还记得红楼梦里的茄鲞吗

还记得红楼梦里，凤姐喂给刘姥姥吃的茄鲞吗，今天我们就来说说茄鲞的真面目。

什么叫鲞呢？《集韵》上注作“干鱼腊也”。说白了，就是晒干的腊鱼呗。

《红楼梦》里的那道菜，以“茄”而名“鲞”似乎必然有以下几个特征：

第一，它是保存了很多天的茄子制品，不是新鲜的，现做的。

第二，它是干的，没啥汤汁啥的

第三，它是咸的，不然为啥用“鲞”来命名呢。

而且根据凤姐所说的做法中，“鸡油炸了”，“拿汤煨干了”，“香油收一收”，“外加糟油一拌”，“封严了”就说明了这道菜的秘诀就是去掉水分，然后严封使之入味。