还记得红楼梦里，凤姐喂给刘姥姥吃的茄鲞吗，今天我们就来说说茄鲞的真面目。
什么叫鲞呢？《集韵》上注作“干鱼腊也”。说白了，就是晒干的腊鱼呗。
《红楼梦》里的那道菜，以“茄”而名“鲞”似乎必然有以下几个特征：
第一，它是保存了很多天的茄子制品，不是新鲜的，现做的。
第二，它是干的，没啥汤汁啥的
第三，它是咸的，不然为啥用“鲞”来命名呢。
而且根据凤姐所说的做法中，“鸡油炸了”，“拿汤煨干了”，“香油收一收”，“外加糟油一拌”，“封严了”就说明了这道菜的秘诀就是去掉水分，然后严封使之入味。
还记得红楼梦里，凤姐喂给刘姥姥吃的茄鲞吗，今天我们就来说说茄鲞的真面目。
什么叫鲞呢？《集韵》上注作“干鱼腊也”。说白了，就是晒干的腊鱼呗。
《红楼梦》里的那道菜，以“茄”而名“鲞”似乎必然有以下几个特征：
第一，它是保存了很多天的茄子制品，不是新鲜的，现做的。
第二，它是干的，没啥汤汁啥的
第三，它是咸的，不然为啥用“鲞”来命名呢。
而且根据凤姐所说的做法中，“鸡油炸了”，“拿汤煨干了”，“香油收一收”，“外加糟油一拌”，“封严了”就说明了这道菜的秘诀就是去掉水分，然后严封使之入味。
还记得红楼梦里，凤姐喂给刘姥姥吃的茄鲞吗，今天我们就来说说茄鲞的真面目。 什么叫鲞呢？《集韵》上注作“干鱼腊也”。...
文/南城以南hong 茄鲞（读音：xiǎng）是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄...
红楼梦里有一个著名的食谱：茄鲞，写得极生动详尽，繁浩巧妙，仿佛真是耐心地向人教授一个家传的独特的秘方，卖弄得意之余...
学生阶段，食堂的菜寡淡，故特别爱和同学探讨《红楼梦》最著名的那道菜“茄鲞”的做法和味道。简而言之，就是把茄...
蒋勋先生在书里说，“鲞xiǎng”，指剖开晾干的鱼干，如牛肉鲞、笋鲞等，是腌醋成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状...
读《红楼梦》就是边哭边笑的过程，看红楼一梦，品百味人生。 红楼梦41回，刘姥姥在贾府中吃的茄鲞，要用10来只鸡来配...
我们先跟着他们吃： 一.《红楼梦》吃茄鲞：·······风姐儿笑道：姥姥要吃什么，说出名儿来，我搛了喂你。”刘姥姥...
茄子大约是蔬菜中颜值高的了，难得的紫、白、绿，本身也有清香，虽非厚味，但味道也算适口。 茄子最早产于印度，公元4-...
抗疫蔬菜包里有好多“平时拿它没办法”的蔬菜，比如南瓜、茄子、胡萝卜…… 昨天说做茄子，想起《红楼梦》里那道“茄鲞”...
鸡肉，鸭肉，猪肉，牛羊肉……，这些肉类吃多了一样有想吃清淡的时候，觉得素的吃着舒服。 《红楼梦》里刘姥姥吃过茄鲞这...
本文标题：还记得红楼梦里的茄鲞吗
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