洛阳滑肉，家乡美味

洛阳滑肉真一道不错的家乡美食。先说清楚了，文中的洛阳，不是河南省的洛阳，是我们湖北随州的洛阳镇。

洛阳滑肉是湖北随州的一道经典美食和传统名菜，历史悠久。在洛阳镇，有“无滑肉不成席”之说。滑肉主料是用猪肥肉做的，肥肉脂肪高，肥腻，现在的人一听到“猪肥膘”这词，保准就没了胃口，而洛阳人却把它做成一道美味佳肴。大小席面都有滑肉，一年四季都吃滑肉，连早晨过早也少不了一碗滑肉汤。

这个五一小长假，因疫情不能出远门，在家又闲不住，心血来潮，带着妻一大早驱车40多公里，从随州城区赶到洛阳过早，就为吃一碗地道的、巷子里小滩子上做的滑肉。这是老百姓舌尖上的美食。

洛阳滑肉用料其实是很讲究的，要求“纯、鲜、净”，制作要求“滚、淡、烂”，要把握好火候和时间，才能使滑肉汁浓味鲜，肉质嫩滑，油而不腻。

据说做滑肉还有一个故事。唐朝时，和洛阳隔涢水相望的马坪有个姓詹的大厨，在洛阳当厨师谋生，滑肉就是当家菜。当朝的皇帝生病了，吃什么都没胃口。詹大厨闻汛来到长安，给皇帝做了一道汤，皇帝一闻到香味，立刻胃口大开，一连喝了好几碗，夹了块肉，入嘴里就滑到肚子里去了，皇帝吃完，直呼“滑肉，滑肉！”滑肉之名遂因此而来并流传至今，詹大厨也被人们传成了“厨王”。

洛阳滑肉的颜色是浅黄色的，汤色清亮，香气浓浓，肉质软软的，就算是牙齿掉光的老人，一抿就可入肚。滑肉做法也不复杂，先将五花肉切成小块，加上鸡蛋和淀粉搅拌均匀，再放进锅里炸至金至，再放进瓦罐慢炖两三个小时，其间还可加以其它菜蔬，起锅前调味，就大功告成了。

虽说洛阳滑肉做法并不复杂，但颇有烹饪技巧。一是猪肉须去皮洗净后浸泡，二是均匀调以淀粉糊浆入锅油炸至色泽黄亮软嫩柔糯为好，三是文火慢炖，才能达到汁浓味鲜，肉质入口润滑，油而不腻。

滑肉是老百姓的菜，但吃的时候同样讲究。吃滑肉时可以不用筷子，用细瓷勺，先慢慢啜几口鲜汤，那种舒服甜蜜的感觉便滋润了心头。而后舀起一块滑溜溜的肉放进嘴里，慢慢咀嚼，咸嫩滑爽。再呡一口小酒，顿时忘乎所以，何等快哉！