戚风，一个坚持的理由

甜品中，我最爱戚风。

戚风是生日蛋糕的胚子，我每次吃生日蛋糕，都会先找个喜欢奶油不喜欢蛋糕的人一起合作，把奶油刮给他们，再把他们那份的蛋糕拿过来。偶然一次吃到了闺蜜亲自烤的戚风蛋糕，蓬松湿软，口感细腻，甜味柔和。自此，就再不愿意吃蛋糕店的了。

本来，我不是个有毅力的人，特别是不当学生以后。曾经想提升英语水平，早起练听力，晚上记单词，但没有坚持下来；想做自媒体，计划每周两篇文章，也没有坚持下来；办了健身卡，锻炼了两周，就变成了洗澡卡……所以，当我购买烤箱尝试烘焙的时候，老公非常不看好，觉得烤箱会和我购买的面包机、榨汁机等小家电一样落个束之高阁的下场。不过，入手烤箱两年有余，因为对戚风的着迷，我可以在“坚持”二字上略有谈资了。

大部分烘焙初学者学习的第一课都是戚风蛋糕，本以为戚风很容易，但至今，我还没有做出一个完美到极致的戚风。虽然严格按照配料和步骤进行，但总有各种各样的问题。第一次的问题最多，蛋白打发欠佳，蛋糕只爬升了一点点，烤箱温度没有摸清楚，糊了一整面且开裂，蛋糕内部粗糙、有气泡、口感干燥……很快，我又开始了第二次尝试，但只比第一次在爬升上强了一点。然后，就有了第三、四、五次，打发蛋白的手法越来越熟练，有那么一两次，竟然也能打发的刚刚好了。为了解决细腻问题，我从网上找了很多个视频，尝试了三四种翻拌手法，其中不乏错误的教程。在做第六个戚风的时候，我换了一个配方，再加上相对熟练的技术，竟然真的做出了湿湿软软柔和细腻的口感，除了顶部稍糊和开裂，其他指标显然已经及格了。然而，之后的蛋糕，试了很多个温度和时间，还是不能避免烤糊和开裂，闺蜜安慰我说：“你家烤箱的脾气不太好，慢慢相处吧”。

第一次做的戚风 第三次的戚风

除了戚风，我偶尔会尝试其他甜点，比如脆皮蛋糕、曲奇饼干、木糠杯、布丁……但是，最有个性的还是戚风蛋糕。烘焙第一课普遍选择戚风，可能是因为戚风的制作过程能让新手初步了解烘焙，并得到最为全面的练习。做好了戚风，其他甜品也就相对容易了。但是，初学者做戚风，普遍会被气疯，我甚至觉得“戚风”这个名字就是由此而来的。戚风蛋糕需要熟练的分蛋、打发、翻拌技术，需要足够的细致和耐心。往往，即便奉献了百分百的专注，也不一定能达到百分百完美。但是，相比蛋糕店流水线做出来的成品，双手亲自去烤，虽然有些许瑕疵，但却多了几分亲切。戚风就是这样，让你真切感受到不完美中的小确幸。

巧克力木糠杯和抹茶布丁 烤素球 蛋挞 猫爪蛋糕 蜂蜜厚多士 蛋挞 脆皮小蛋糕 圣诞饼干 草莓千层

因为喜爱，所以坚持。戚风之于我，就像风筝之于春天，是生活中一个温馨的点缀。而烘烤戚风的过程，则能酣畅淋漓地释放一周工作的疲惫，汲取周末的欢愉。最享受的是倒计时结束后烤箱的那声“叮”，好像在提示我做好准备，迎接一个蠢蠢欲动的未知。

诱人的戚风，我会一直做下去，仗着一份喜爱，成就一份执念。