戚风蛋糕是英语Chiffon Cake的音译，戚风，Chiffon, 意为蓬松，戚风蛋糕就是蓬松，味道清淡，不油腻，口感滋润嫩爽，倍受大家的喜欢。
在此，我要给大家介绍个超级蓬松的戚风蛋糕制作方子，看完包你满意。
我的方子是六寸的，你若要八寸的，十寸的，自己按我的方子比例适当的换算就好了，百试百灵哦。
首先，你要准备两个不锈钢盆，一个打蛋白，一个拌糊，说到打蛋，打蛋器必不可少，可以是手动的，也可以是电动，最好是两个都有，方便吧，除此之外，还要备上面粉筛，蛋糕刮刀，分蛋器，刮板，电子称，蛋糕模，电烤箱。
然后就是原料，三四个鸡蛋（关于鸡蛋，一定一定要选购新鲜的鸡蛋，鸭蛋最好别用，因为鸭蛋味比较腥），细砂糖60g，纯牛奶40g，玉米油35g，玉米淀粉5g，低筋面粉50g。
工具原料准备妥当后，就可以开始了：
第一步，我们先用分蛋器把蛋清和蛋黄分离在两个大不锈钢盆中，切记，不要把蛋黄混在蛋清中哦，且要保证装蛋清的容器不可以有一点点水分哦；
第二步，把玉米油和牛奶倒入蛋黄的那个盆里，且让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，为啥要这么做呢，因为为了蛋黄不会空气中而结皮；
第三步就是打发蛋白了，这步至关重要！用电打调第三档快速打发，如果温度过低，可以隔温水打发，太冷的天气蛋清失去韧性无法打发成功。这边说一个小技巧，就是打发蛋白应该分多次打发，分多次加入细砂糖，先慢后快，直到打出的蛋白坚挺有力，没有颗粒感，气泡均匀，电打提起蛋白霜会被勾出小尖钩即可，然后静默一会，让它成型；
第四步，趁着打完蛋白霜后的小间隙，去把电烤箱打开，上下火力160摄氏度左右，时间至少五分钟预热；
第五步，先用手动打蛋器把装有蛋黄的那个盘打散，让其混合均匀，然后用面粉筛筛入低粉，用蛋糕刮刀翻拌均匀，我们称这步骤叫乳化作业，还有蛋黄糊的制作过程中不要搅拌，而是翻拌；
第六步，把静默的蛋白霜拿过来看看没有消泡，若没啥消泡，且气泡均匀，造型还是那么挺拔，就说明蛋白霜处理的很好，然后就是混合蛋白霜蛋黄糊了，先取一小点蛋白霜与蛋黄糊混合，然后再把剩下的蛋白霜全部倒入蛋黄糊内翻拌均，拌至白色的蛋白霜消失即可；
第七步，把合好的黄糊从上至下倒入黄糕模内，装好后用力震一震模具，把里面的大气泡震出来，就可以送入烤箱了，烤箱设置上下火，160摄氏度，烤大约35-40分钟，目测表面隆起一定高度就好了；
第八步，取出蛋糕，倒立放在干燥处冷却至常温，取下蛋糕装盘，超级蓬松的趟风蛋糕就做好了，可以让家人来享用了。
我用此方法做了多遍，百试百灵，喜欢的朋友，有空在家可以试着动手做一做吧，如果觉的本文方法好，麻烦给个赞赏吧，你的赞党是我分享的动力。
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