澄怀说酒事丨中国黄酒的代表—绍兴黄酒

在世界三大古酒----黄酒、啤酒、葡萄酒中，黄酒起源与中国，历史悠久，产地很广。

中国黄酒很多，著名的有福建沉缸酒、山东即墨老酒、江苏无锡汇泉酒、福建老酒、丹阳封缸酒、苏州醇香酒等等。这些黄酒各有特色，都是优质酒。但是能够代表中国黄酒总的特色的，却是绍兴酒。

现在很多有识之士，包括长期从事酿酒事业的专家，技术人员都热情赞美绍兴酒名闻天下。绍兴酒的澄黄清亮、醇厚甘甜、馥郁芬芳的色泽香味，令人叹服；它的丰富的营养价值，精美的包装艺术更让人爱不释手。经过多方比较和长时间考验，人们不得不承认绍兴酒是中国黄酒的极品。

黄酒是以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的。黄酒又有许多品类，分类的标准之一就是根据含糖量多少。根据糖份含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒和甜型黄酒四类。经科学分析鉴定，这四类黄酒刚好是绍兴酒的四个名品。即元红酒，加饭酒，善酿酒，香雪酒。1981年轻工业部制定的《QB525--81黄酒及其试验方法》中作了如下规定

黄酒的分类

这里的“干”与葡萄酒的“干”同义，表示含糖量低，由此规定可见，中国是以绍兴酒的品名作为各类黄酒的代表品种。