一盘爆炒黄瓜

本文写于2019年阴历8月初六。

今晚我给女儿炒了一盘黄瓜。

我模仿父亲曾给我做过的那样，滚刀 切片，花椒大蒜爆炒。虽然，到最后没有得到她的喜欢。她说，她喜欢黄瓜切成圆圆的圆圆的片，那样才好吃。

可是，我不这样想。

这种滚刀做法，是我从我爸那里学来的。我认为一道菜能不能做好，从开始切菜的刀法，就几乎决定了。

父亲在做饭上，经常变换花样，就是普通的黄瓜豆角芹菜经他的手，配上他与众不同的切法，吃起来也格外美味。

我告诉女儿，以前我上学的时候，我家开着丝网印刷厂，每天特别忙，那时候，我经常吃拍黄瓜，不用炒，拿刀背一拍，切一切，调料一放，就是一道菜。能吃到热炒黄瓜，是很美味了。

我妈做拍黄瓜这件事，我今天又跟女儿说了一遍。这件事我妈意见挺大，曾郑重说过我一次：你告诉别人我以前老是给你做凉拌拍黄瓜？你们小的时候，家里生意那么忙，你姐弟几个还都要上学，一大家子人吃饭，能吃凉拌黄瓜都不错了，我小时咸菜都是分配着吃的，再说了，也不是天天吃，你怎么给别人说天天吃呢？

我妈是怎么知道我给别人说这些话呢，我不知道。但可见，我说的次数不少。

反正，我在饭店吃饭，从不点凉拌黄瓜这道菜，我看到凉拌黄瓜，觉得有一种条件反射般的胃疼。

而我父亲，他在做饭这件事上，和我妈妈截然不同，他只要有空经常会想办法调节餐饭。

很多朋友都知道，我爸做饭好吃，我们经常拿我妈做对比，她成了反面教材，不过，她确实做饭爱将就。

记得仅仅只是一个长豆角，我爸爸都会做出好多种，假若是我妈，她肯定只是炒豆角、或者在蒸笼面里面拌豆角，而且会把豆角蒸成软哒哒的笼面色，我父亲则会把豆角做成翠绿色的。

我父亲就是做个普通的料汁凉拌豆角，他会在端上桌的时候告诉我们，豆角在什么情况下水汆才会在装盘的时候翠绿翠绿不显老态。

他炒豆角的时候，也不是那种把豆角切成段，他是斜着切，切成细长丝，把一道配馍菜汤的菜能做成捞面条的卤汁，我对我父亲是非常的崇拜。

我前几年运营慧居餐厅的时候，每天和菜打交道，挖空心思的想怎么才能让客人吃到念念不忘的菜，为此，我不断要求厨师长做尝试，给他施压。他把他从业几十年来从学徒到厨师长期间做过的菜都列了一遍，用他的话说，精挑细选，分门别类的把高档餐厅是大众餐厅的菜品，一一尝试。有一天，他做了一道菜，生啫(这个字念jue)黄瓜，在砂锅里，斜切的黄瓜片，和大蒜瓣一起啫出来。

我只吃了一口，就坚决让这道菜出现在了菜谱上，那味道像极了我父亲给我做的那种爆炒黄瓜呀，只是，不知道她有这么洋气的做法叫生啫。

当然，那道菜后来，卖的销量很一般，和我一个口味的人并不多。

一个季度过后，这道菜就从菜谱里去掉了。

因为后来，我也不想吃了，流水线上端出来的菜，怎么能和我父亲做的相比。

和菜头专门有一期写跟菜有关的文章，有一句话是说：每个人从厨房端出来的，其实都是你自己。

我赞成他说的。

因为我想起父亲说，他出去餐厅吃饭，点的菜端上桌之后，他会仔细研究这道菜切的刀法和配料，回家后，会摸索着自己做一做，在不同火候下，尝试很多次。

曾经，我认为，我觉得父亲做饭好吃，是因为我以前吃过的美食太少。后来，我吃了很多很多美食，依然这么认为。

关于做饭这件事，父亲做的不仅仅是美味，他带给我一种精神，对事情钻研的态度，探究一切未知的事物，总结前因后果，和动手优化的能力，我一直也受益于此。

今天是我父亲62岁生日。祝我爸爸生日快乐。

一盘爆炒黄瓜