小的时候,妈妈总喜欢做一道菜“爆炒萝卜干”,每到夏天最怀念的还是这道菜,白粥配萝卜干。
每次没胃口的时候,妈妈就会把清炒萝卜干换成凉拌辣萝卜干。辣萝卜干与清炒萝卜干的区别就是,一个爆炒,一个是凉拌。
凉拌的萝卜干,就是把萝卜干切得更小片点,然后加入小辣椒与酱油,不停搅拌,静放着一天,到了第二天的时候更入味。夹起小一片,放到嘴里,爽脆爽脆的,咯吱咯吱响,咬下的那瞬间,辣味伴随着一股甜味,一小口,就能喝下两口白粥,怎么吃都不腻的感觉。
爆炒的话,妈妈就会把萝卜干切片,片状不大不小,把萝卜干切好后,紧接着就是剁蒜,然后再热锅。锅一热,就要加入剁蒜了,把蒜加入油锅中,热油滴滚滚向上翻腾,香味从锅中飘出来,蒜香扑鼻,却又夹杂着花生油的清香,油滴越溅越高,这时候就该把萝卜干放入了锅中,萝卜干一下锅,那股蒜香味融合着萝卜干清香,翻锅搅拌数次,就可以出锅了。
一大碗的咸萝卜干被盛装在餐桌上,早餐喝粥的时候可以拌着喝,下午还可以当作下饭菜,每天餐桌上都能看见它的存在,一次还能吃上个七八天。
一旦有客人来,妈妈就会把它放入橱柜里锁起来,像是这道菜上不了桌似的,又是怕亏待客人似的。
随着经济的发展,萝卜干上桌的身影,越来越可数,它好像变成稀有的菜式似的。
而超市陈列上着萝卜干下饭菜倒是琳琅满目似的,却唯独少了这份妈妈的味道。
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