谈正衡先生说：“韭菜炒螺蛳肉更是绝配，形似胶饴的螺蛳肉先以油和作料爆煸，再投春韭共炒……盛入青花瓷盘中，碧绿的韭菜里，近乎黑色的螺肉星星点点，像是散落田野里的牲畜，让人宛如欣赏一幅江南水乡风俗画。 ”
谈先生把普通的韭菜炒螺蛳肉形容到了极致，让人眼前浮现了一派草原牧歌的景象。韭菜是应季的春菜，螺蛳也以清明前的最适口。两者相互配合在一起，自然是鲜上加鲜的味道。
本地也有螺蛳，不过，本地都不太会用挑出的螺蛳肉做菜。因为本地人挑出的螺蛳肉不及在整个田螺里吸吮出螺肉鲜味。
就算是用紫苏炒好田螺后，用牙签挑出肉的吃法虽然文雅，但大家都认为，风味大减了。
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