千百年来，中国传统文化中的酒一直是最为豪迈而充满灵性的部分。在中国人含蓄的情感体系中，白酒是“白日放歌须纵酒”，是“与尔同销万古愁”，是“对酒当歌，人生几何”。即使不是“举杯邀明月”的自斟自饮，也是家人团聚时的“春风送暖入屠苏”。庆祝时固然举觞豪饮，更多的则是花看半开，酒饮微醺的品赏。随着生活的提高，现在很多人都喜欢收藏一些白酒，不过很多酒友也会产生一些疑问。一瓶普通的酱香型白酒，存放15年，等于15年的年份酒吗？自己存放一样的年份能比得过直接出厂的年份吗，如5年年份的酱香酒自己窖藏5年，能比得上窖藏10年的白酒出厂后的口感吗。这里面的奥秘，相信很多酒友们迷惑，下面黄老师为大家解惑。
我们先来看看15年的年份酒，酱香型白酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳，年份酒现在一般都是年份短点的基酒加老酒，通过酒勾酒，调成15年的口感，所以你们买到的十五年以上的老酒只是加了一点老酒勾兑新酒。再来看看一般的酱香型白酒，一般的酱香型白酒出厂的时候，坤沙基酒最低三年窖藏，再加上盘勾，再窖藏半年左右，都需要3年半的时间出厂。要是自己再窖藏15年，算起来就是18.5年了。
酒经过粮食发酵蒸馏而来，究竟和水分占着95%以上的体量，剩余物质，行话叫做“固化物”或“活性物质”的不到5%，这部分物质却是白酒的灵魂。看着是水，喝着是酒，各种口味，喝了后各种惬意舒服，全在于这5%的作用。据白酒研究数据显示，白酒内含全部固化物达到2000多种，多多少，研究还在继续。这些活性物质的存在，就像给白酒注入了生命，让白酒从出生到喝进肚里，始终处在“熟化”过程中。内部各活性物质不断集合变化，结构越来越稳定，风味越来越浓郁，大白话叫做越来越老熟。所以，白酒和蜂蜜酱醋一样，没有保质期。
那么白酒一般存放多长时间最好呢？
1.一般普通香型的白酒存放5年以后，酒味会变淡，酒精度下降，香味也会减弱。
2.对于浓香型白酒来说陈酿2-3年就可以达到很好的品质，存放时间过长对酒没有好处，反而会增加酒精的挥发。
3.对于一些低度酒来说一般存放一段时间以后（通常是一年或者时间更久的，但因酒而异）容易出现酯类物质水解，到时口味就会变淡。因此，在购买低度酒的时候，选择两年以内的白酒产品最好。
不过前提是两者都是同工艺高品质的酱香，这种品质能够收藏15年以上。这样的前提条件下，两个对比，应该还是15年的年份酒略胜一筹。
近年来，酱香酒的市场份额，和受众人群不断增加，而酱香酒的价格也是比其他香型的普遍较高。有些不良商家正是利用这点从中谋取暴利，各种劣质酒横行，添加的各种香精，闻着像那回事，不喝下去真的不知道酒的真假，十几块的1瓶粮食酒，真的是粮食的成本都不够。
本文出自作者贵州茅台酱香酒黄大国(微信:huang88653)
学习白酒知识，助力酒友们识酒、辨酒的能力
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