小六在茅台镇从事酱香酒行业那么多年以来，都会时不时会在朋友圈或者我的全国酒友群上发一些酒厂生产车间的视频或者照片，很多一些不知情的酒友（多数都是新加小六我的酒友）会很好奇地说“天呀，你酒厂的生产环境太恶劣了”，“小酒厂环境就这样差吗？”或者“天呀，感觉这个不卫生”等等！今天小六作为茅台镇传统酱酒人就跟大家一起分析一下吧，为大家解答疑问！
一、为什么酿造生产车间地面不铺地砖？
大家可能看到的酿造生产车间都是图片这样的，几乎都是毛坯房这样，没有看到过装修的痕迹的，晾堂地面都只是打了水泥地面而已，连地砖都没有铺，这个主要是因为工人都是要不断地在上面走来走去，摊晾高粱，要是地面都是光溜溜的地砖的话，工人光脚来回走是很危险的，这个安全性就很差了。
同时，蒸煮出来的熟粮温度很高，是要摊晾在晾堂地面上的，要是地面都是瓷砖的话，很容易出现热胀把瓷砖鼓起裂烂等，这样的话会给生产带来很大不便已经带来生产安全隐患！光脚工人踩到怎样办？至于天花顶使用瓷砖，这样成本又重了，要是用石灰过刷白，平时晾堂都会有水蒸气等，会使它们潮湿，时间长了石灰块也会掉落，也会给生产带来不便！所以干脆就是直接使用水泥地质了！
二、为什么工人在生产车间总是光着脚，甚至踩在摊晾上面的熟粮上呢？
蒸煮出来的熟粮，温度都是在几十度以上的，工人光着脚这样踩上去，很烫呀，谁都不愿意的，谁都想穿上鞋子，但是鞋子又是塑料或者皮鞋的，高温下熟料又会产生什么物质呢？谁人能预料得到？要是引进酒里了，那又怎样办？同时，光脚也能感知熟粮的温度，什么温度下撒曲粉，什么时候要堆积等，这些都是很重要的工艺流程来的。以前小六我上大学上课时候，初次看到这些视频都会觉得不卫生什么的，因为还不懂其中的奥秘，直到老师讲解才有一个深的认识；现在从事该行业，认识更加的深刻了。现在我们德誉的产区使用的生产铲子都是使用木质的，就是避免在生产中带进那些不必要的物质，避得对酿造成影响！
或者大家觉得茅台酒厂的生产车间会是很不错的，但事实上，也是和这些环境都是差不多的。在茅台镇上的酒厂不论大小，环境与上图的相近。之前德誉小六我就安排同事带客户去看过茅台镇的一些酒厂看过，开始有人以为只有我们的才是这样“落后”，但看过那些大厂后才知道大家都这样“落后”。也许这样的环境才能更加适合对酿酒有益的微生物“生活”呢，然后才能酿出优质的酱香酒！
大家看到这样的环境，或者与想象中的现代化厂区有很多差距，可是大家要接受这个传统工艺的事实，或者那些液态法白酒的生产会比茅台镇传统酒厂会先进很多，但是其酒质大家又在抵触！要是太过现代化的酿酒车间，不一定能酿出好的酱香酒呢！我发觉还没有酒厂轻易去试验翻天覆地去改变这个环境，毕竟他们也不知道一改变后，能否得到他们想要的好酱香酒，不然也前功尽废了！
小六我也可以很确切地告诉大家，茅台镇优质酱香酒就是这样"落后"的环境车间生产出来的。想要优质酱香酒，还得看最为传统的酱香酒酿造工艺了。不过大家也不要太过担心，因为酱香型白酒都是经过蒸馏的，蒸馏用水都是优质酿酒专用水，蒸馏过的酒比任何饮料还是干净，同时白酒中的乙醇成分有消毒杀菌的作用，我们没有必要担心。还有就是我们勾调、灌装生产、包装环境还是现代化的（如上图），并非全部都是酿造车间一样。
除了大环境因素外，还有酒厂自身的环境也有一定的影响，这些大小环境为茅台镇贡献了很多优质酱香酒。
原创作者：小六（deyujiuye666）
版权归属原创作者小六，未经同意，不得抄袭！
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