糯米莲藕是江浙菜中的家常菜。一方水土养一方人，江南婉约与细腻的风格，似乎这道糯米莲藕就可以诠释出来了。
最近总有朋友问我怎么选藕？什么样的藕好吃？从理论上说，削皮之后颜色发粉的莲藕口感最好，但是在菜市场挑藕，更多是靠缘分和自己选食材的眼光。
做糯米莲藕所用的藕，需要身段比较匀实，个头不是太大，切开后里面的孔比较大的，这样容易把糯米灌进去。
糯米需要提前浸泡三个小时左右备用，莲藕要整节的，不要把两头的密封处切掉，去皮之后，在一节藕的一端切开，放入糯米后，再用牙签固定住就可以了。
做糯米莲藕费事儿费火。需要放入土红糖，再加入足够小火慢炖两个小时的水量，耐心的等，直到汤汁几乎收干，白色的藕成了粉红色，一刀切下去“藕断丝连”就可以吃了。
一般在餐厅吃的糯米莲藕都是从冰箱拿出来的，冰箱的味道夺了莲藕和糯米本来的香味。所以，自己动手做的糯米莲藕，最好是放凉了就吃，不是万不得已不要放入冰箱。如果喜欢甜味浓郁，可以再浇上一点点蜂蜜，如果有鲜桂花撒上就更高级了。
莲藕是吃法比较多的食材。可以煲汤，可以凉拌，可以做炒菜，也可以做甜品。虽然南北的烹饪有些差异，但莲藕在药用价值上却是一样的。
莲藕入药始于《神农本草》，功能为补血、止血。《本草纲木》说：莲藕能厚肠胃，固精气，治女人带下。
三十年代的老中医和美食家陈存仁老先生，不仅如此介绍莲藕，还推荐了几个莲藕的食用方法。
比如：莲藕煲鱼汤，可以养阴补血；藕片拌海蜇，可以解毒清血；莲藕黑豆煲牛肉，可以补血养生。
其实，莲藕的全素吃法也特别多，除了家喻户晓的糯米莲藕，桂花莲藕羹。日常生活中，用莲藕做泡菜，用莲藕和其他时蔬一起做天妇罗，都是又简单，又好吃的家常菜。
记得一次中医的朋友约着来小院吃饭，我用莲藕、花生、山药和红枣煲汤，做成莲藕桂花羹，他喝了之后，不但觉得味道特别好，说这样的食材组合也太符合养生的标准了。
现在已经立秋，正是一年中吃莲藕最好的时节。如果有时间，就按照这个食谱给自己做个莲藕的佳肴吧！
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