文/李虓
中国传统的酿造白酒
是世界上独一无二的酒品
是中国每处水土因地制宜的产物
是祖辈驯养微生物协同作用的智慧
是多味粮食经过时间的解构与重组的过程
传统白酒中富含种类繁多的酸、酯、醇、醛、酚类及其他芳香化合物和微量元素，它们是白酒质量的关键所在，同时也是人体健康的物质基础。
1酯类
白酒中的主要呈香物质，包括己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯。己酸乙酯具有降肺火，稳定心肺的功能；乳酸乙酯具有促进乙醇刺激大脑皮层，使人产生兴奋的作用；乙酸乙酯对乙醛有制约作用，它通过肾对人体不适应的物质加速新陈代谢功能；乙酸乙酯、乳酸乙酯被身体吸收后，水解或酶解成酸类，达到消炎扩张血管作用。
2酸类
白酒中的主要呈味物质，包括乙酸、乳酸等。乙酸具有扩张血管，延缓血管硬化的功能，并具有杀菌抗病毒的作用，能促进胃液分泌，帮助消化，降血脂和胆固醇，与丙三醇合用，可以去除皮肤斑迹，光亮皮肤，富有弹性。乳酸是人体必需的有机酸，能促进双歧杆菌的生长，使人体的微生态保持平衡，抑制病毒，促进有益菌生长，具有增强免疫力、防止细胞老化等功效。酒石酸具有消炎抗病毒的作用；L-苹果酸具有止咳平喘的功效，用于治疗肝肺贫血、免疫力低、尿毒症、高血压等。
3 多元醇
白酒中的主要甜味物质，包括丙三醇、环己六醇等。丙三醇具有润滑肠壁的作用，能滋润皮肤，加速皮肤血液循环消除沉积物，使皮肤光滑。环己六醇用于治疗肝硬化、肝炎、脂肪肝、胆固醇过高等病。
4酚类
包括阿魏酸、愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚、对甲酚等，它们均为优良的自由基清除剂，如阿魏酸能和自由基形成共振稳定的自由基，而终止自由基的链式反应，可抗衰老及预防众多疾病的发生阿魏酸是天然的抗氧化剂，被人体吸收后，具有抗血栓、抗炎镇痛、抗氧化、抗自由基等作用。
5吡嗪类
酿造类优质白酒中吡嗪类有三十多种，有预防心血管疾病作用，四甲基吡嗪又名川芎嗪，具有扩张血管；轻度降压；改善组织循环；抑制血小板粘性聚集和血栓形成；抑制平滑肌细胞和成维细胞增生；调节酯类代谢抗脂质过氧化；调节免疫；抗组织纤维化，对肺及肝纤维化有一定的治疗作用，抑制肿瘤的生长。
李虓：食品发酵学硕士，酒类食品行业专栏作家、策划人，《国家名酒评论》特约撰稿人，《酒食评论》主编。微信/QQ：1693204970
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