清流豆腐皮
"问君盘中味谁好，人人都说豆腐皮"
01中国国家地理标志产品2007年12月24日，国家质检总局以2007年第200号公告，正式批准对“清流豆腐皮”实施地理标志产品保护。《关于界定清流豆腐皮地理标志产品保护产地范围的请示》（清政文[2007]98号）
02一煮就熟、久煮不
“清流豆腐皮”的生产已有八百多年的历史，以其色泽金黄，香、醇、甜、韧富有弹性，一煮就熟、久煮不糊，并含丰富的植物蛋白、不饱和脂肪酸以及适合人体的十多种营养成分和微量元素而独具特色
03起源小典故
山高不碍乾坤眼，地小能容宰相身
清流豆腐皮的来由和南宋杰出的民族英雄、爱国诗人文天祥有关。南宋景炎元年（1276年）端宗赵昰由右丞相文天祥护驾到南剑（即今南平市），途经沙县、清流、宁化等地招募义军，以图恢复宋室；文天祥最后，率军进驻长汀，挥师邵武。文天祥护送杨太后到黄柏洋，因为天气炎热，且十分劳累，又逢老天爷做怪连连下大雨，杨太后下令在黄柏洋（后人称国母洋， 现为嵩溪镇的一个自然村 ）住下来。国母洋的村民每年都种很多黄豆，除拿到集市上换回盐巴、土布外，留着的逢年过节用来做豆腐。这几年兵荒马乱，外地的石膏运不进来，连续几年都吃不上豆腐，只得煮黄豆当豆腐吃。但是，怎比得上可口的豆腐呢？杨太后吃了几顿黄豆觉得不是味道，为什么不做些豆腐呢？她叫随从请来几位村姑问话，才晓得是买不到石膏无法做豆腐。杨太后带着随从叫几个村姑把磨好的豆浆煮一下来吃，热煮时产生飘浮的块片，村姑们尝了一下味道还不错。于是捞起置凉，凉干后象竹片一样，当地人称之为豆腐皮。村姑把豆腐皮用来煮汤或炒，给太后用膳，杨太后食后很是高兴食欲大增，文天祥见太后如此高兴，顿时诗兴大发，吟下一对佳句：“山高不碍乾坤眼，地小能容宰相身”。（据《嘉靖道光·清流县志》记载）从此，这里的村民便知道没有石膏能做豆腐吃，也能做豆腐皮了。
04做法
经去皮，浸泡，磨浆，过滤，煮浆，成膜，揭皮，晾干，熬浆，上浆，烘烤，摊凉等传统工序精制而成。制作该产品的传统工艺中有一道上浆的工序，这是制作豆腐皮独有的工序，与不上浆的豆腐皮相比较，上了浆的豆腐皮筋道好，口感微甜，豆香纯正。因为这层浆浓缩了豆浆的各种营养物质，上了浆的豆腐皮就像穿了一层糖衣，独特的风味是其他豆腐皮无法比拟的。淘宝店名：冷泉小镇，有出售
古法磨黄豆浆 （图片源于网络）
煮浆、结皮、揭皮 （图片源于网络）
清流豆腐皮美食
01泡豆腐皮小技巧豆腐皮装进盛有温水的瓶子中，并放入适量食盐，记得盖上盖子。浸泡豆腐皮时间最好是在15分钟左右，时间不宜过长或者过短。温水要没过豆腐皮，如果没有瓶可换其它带盖容器。泡的时间不宜过长，长了太软，时间短了夹生都会影响口感。淘宝店名：冷泉小镇，有出售
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