兰州拉面

我先问你一个问题，兰州拉面店究竟是哪个地方的人开的呢？

你可能会说，那还用问，当然是兰州人开的了。不对，市场上大部分的兰州拉面，其实都不是兰州人开的，而是一个叫做“化隆”的地方的人开的。

化隆这个地名，你可能比较陌生，它是青海的一个国家级贫困县，居民主要是回族。既然是贫困县，穷嘛，当然要出门想办法。

第一个走出去的人的是化隆县农民韩录。

我在化隆县政府网站上看到一个数据，今天化隆县有30万人，12万人分布在全国各地做拉面，每年总产值将近100个亿。有位拉面师傅打了个比方，就像古印度人发明了数字，阿拉伯人传出去一样，所以叫“阿拉伯数字”。起源于甘肃兰州的拉面，就这样在青海化隆人手里发扬光大了。

说到这你可能有一个疑问：化隆人靠兰州拉面挣到了第一桶金。但这个商业模式已经跑通了，靠拉面是能挣到钱的。其他地方的人为什么不跟进呢？化隆人又不是一瞬间遍布全国的，尤其是兰州人为什么不跟进呢？

这正是我们今天说的重点，你了解了以后就会发现，背后有几层道理：

第一层，美食的流向，和劳动力的流向是一致的，总是从经济落后地区到经济发达地区。

化隆县是贫困县，和其他省市的经济差距比较大，所以外出务工的人就多。而兰州相对富裕，没有那么大的动力到异地他乡开店。所以，兰州人只能抱怨说，化隆人抢走了他们的拉面。

两个地方的经济差距越大，开店的劳动力成本优势就越大。这是兰州拉面扩张的一个底层动力。

第二层，在一个陌生的地方开店，会面临大量实际的困难。比如，拉面店怎么选址？店面是开在社区和学校旁边，还是热闹的街区？怎么控制成本？一碗面到底该放多少牛肉，一袋面粉做多少碗面，套餐和凉菜怎么设计？这背后需要大量的知识。一个知识不到位，你要是敢贸然开店，可能就不赚钱。

现代企业，比如麦当劳，是用连锁的方式来解决这个问题。从配方、到供应链、到日常经营，为一家家店提供支持。而兰州拉面的扩张，靠的是一个紧密的同乡互助网络。一个人挣到钱以后，就把亲戚朋友也带出来。出来后，第一年做跑堂的伙计，第二年做拉面的厨子，第三年自己开店当老板。知识传递，是在这样一个“传帮带”的过程中完成的。一家一家拉面店就这么扩张出去。

除了同乡这个网络，还有一个网络的支持也不能忽视，那就是政府。

化隆县政府介入帮扶拉面产业的时间，与兰州拉面在全国大面积铺开的时间是同步的，都是在2000年前后。

当时的化隆县县长马吉孝，给外出的人们做了一张“通关文牒”。他在劳务输出证上写了一篇“县长致辞”，恳请本县人员所到之处的地方政府，对他们尽可能地提供帮助。接着教育、林业、土地等9个部门都盖了公章，证明持证人员身份合法，请当地接纳、照顾。

还有经济上的支持。化隆人只要做拉面，就可以申请无抵押的贷款，第一年的利息由县政府出。每年政府的利息补贴就有500万。这对一个贫困县来说，可不是小数字。

所以，化隆人开拉面店，可以零成本起家。县政府也不亏，把贫困的农村人口送出去，他们会抱着钞票回来。当地有种说法：“送出去10万人，每年回来1个亿。”

这还不够。化隆县还在全国五十多个地区设立了拉面办事处，专门负责拉面户的后勤工作。帮拉面户租房子、签合同、办贷款，解决“拉面三代”的上学问题。可以说是一条龙服务。

你看，表面上是一家一家的兰州拉面店，其实背后是一个巨大的支持网络，有同乡互助，也有政府扶贫。知识和资源，在这样一个网络里传递。不在这个网络里，这个生意你就进不去，进去了可能也不赚钱，这是一个隐性的门槛。

增长的一个知识点，山西刀削面也是这样吧。