煎豆腐炸丸子小记

上午去小区门口拿麻米酱，顺带抱了大块豆腐回家。闲居家中，做一道年关必备的腌豆腐，听说炸豆腐丸子也好吃，那就煎炸一锅烩吧！

先把豆腐切块，油八成温的时候下锅煎，吱吱声响过，油舌头开始欢快地舔舐豆腐时，颜色变金黄；反个面继续，也着色后沥油捞出。

盆底撒盐，放一层热豆腐；豆腐表面也均匀撒盐，再放一层，再撒盐，盐遇热很快融化，不消功夫就进到豆腐里面去。看着满盆光亮亮的照影的煎豆腐，心里比蜜甜。

接下来该炸丸子了。得先备材料，半颗白菜剁碎，挤干水分，连同白豆腐一起放进盆里待命。上面撒盐、味精、鸡精、五香粉、生抽，再掺和二比一的白面与淀粉，下手抓匀，揉成面团。

开火，油热时放入丸子，我是左手挤面，右手持勺，一个一个将丸子下锅的，炸至金黄后捞出。

近年来，这些活越干越顺手了，成品也愈加好吃。这得益于心情，也和副食品的丰富有关。

自然地，思绪会到记忆中徘徊一圈。我小时候家里穷，年关难过。母亲节俭，为了省油，总是在锅底抹油，熥豆腐吃。色白不说，偶尔还糊，盐还多放。这样的腌豆腐，我们能从腊月吃到次年春天。

天热了，豆腐变了味道，母亲就赶忙熬半锅盐水，有时是花椒水，凉一晚上，第二天倒进腌豆腐的翁中，然后一家人继续吃，异味咸味花椒味儿，掺和了，忍着吧，早饭一块儿，晚饭一块儿，一直吃到麦苗秀穗，甚至是麦子上场的时候。

炸丸子在父母手里可是一项大工程。起先为了省油，总是团圆了先上笼屉蒸熟，然后油里翻一个花就捞出。父母备料的一道工序是真费事，先蒸一锅馒头，在将馒头揭皮，切碎。倒入腥汤，放些肥肉末。这样蒸炸结合的丸子腥气，不好吃。

现在不同了，人们煎豆腐炸丸子不仅手法花样多，而且材料齐全。现在丸子不好吃了都难。

小小的煎炸，折射了时代的大变迁。可惜父亲已逝，享受不了这人间美味了。母亲健在，可以饱眼福口福，可以尽情的吃自己想吃的，喝自己爱喝的。人啊，好好活着才是王道。

以前，万元户了不起。现在，开私家车住楼房，平常。穷是社会的，不是某个人的宿命。活着却是自己的，与社会无关。我们每个人，都应该掌控自己的生存空间，活出尊严，活出信仰，活出意义。