茄子肉酱，有人把它叫做拌饭酱、拌面酱、米饭杀手。
如果你上饭店，常常见到一个大盘子，中间是这类酱，周边围一圈窝窝头或荷叶饼，号称农家菜，超级受欢迎。
俺今个做了几个口袋饼，鼓鼓地塞满了茄子肉酱，大口地吃，太过瘾了！
说是茄子肉酱，其实还有胡萝卜、花生米、芦笋、青蒜、洋葱、大蒜、生姜等。
材料：鸡肉泥400克、黄豆酱40克、茄子200克、胡萝卜200克、花生米100克、芦笋50克、青蒜50克、洋葱100克、大蒜2瓣、姜3克
制作：
一、准备
1.花生米加盐和五香粉煮熟。
2.茄子和胡萝卜切丁。
3.芦笋和青蒜如图切好。
4.洋葱切丁、大蒜拍碎、姜切末、鸡肉泥备好。
二、炒酱
5.首先将茄子和胡萝卜炒软加少量的盐调味盛出备用。
6.原锅再倒少量的油，先下洋葱和姜爆香，再下肉泥。
7.肉泥炒变色后，拔到边上，中间稍微点点油，下大蒜和黄豆酱40克炒出香味。
8.然后将肉泥和酱拌炒匀，再将前面炒好的茄子胡萝卜和煮好的花生米下锅。
9.全部翻炒均匀加糖调味，一般来说是不需要盐的，要加少量的糖提鲜。
10.倒入清水或煮花生米的水，盖锅中小火焖煮10分钟，收干水分。
注：如汁水过多，可以加1茶匙面粉调节。
11.然后芦笋下锅，芦笋易熟翻炒两下就可。
12.最后青蒜入锅关火，翻炒均匀出锅。
13.炒好的肉酱拌米饭，就大饼馒头都超级棒，还可配口袋饼吃。
小贴士：
1.除了鸡肉，还可选择猪肉、牛肉。
蔬菜的选择也随意，加些豆腐干、香菇也不错。
2.一次可多做些，放在冰箱3-5天是没有问题的，早起舀两勺子拌面条也是不错的。
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