前几天，看到一则新闻说，在最新一期的《王牌对王牌》节目中，TFBOYS组合中的成员王源在节目中看到拔丝地瓜，想起很多和奶奶有关的回忆，忍不住失声大哭。
王源说他从小是奶奶带大的，小时候家里没钱，奶奶经常给他做拔丝地瓜，他都会嫌奶奶舍不得放糖，每次都拔不起丝。而现在，因为工作忙碌的原因，很少回家看奶奶。
睹物思人，大概说的就是这个道理吧。就像我经常吃到有妈妈味道的饭菜就会热泪盈眶，尤其是小时候形成的味觉习惯，它会跟随你一辈子，即便走得再远也无法改变。
王源念叨的拔丝地瓜，我也偶尔在家里会做，拔丝的过程永远是充满意外和惊喜，做的乐趣要大于吃的乐趣，只有买到正宗的海南板栗薯，才能做出绝佳口感的拔丝地瓜。
海南板栗薯，生长在四季恒温的海南岛，带有淡淡的板栗香气，口感如板栗般软糯香甜，甜而不腻、润而不水，表皮光滑薄如纸，轻轻一扯就能破皮。用它来做拔丝地瓜，不仅口感好，也容易炸透。
地瓜营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的「十大最佳蔬菜冠军」。有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效，使人长寿少疾。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等功效。
一道香甜诱人的拔丝地瓜，好不好吃全在于熬糖浆！125克白砂糖，50克麦芽糖，小半碗水，把三者混合在不粘锅里，大火煮开小火慢熬，期间用筷子顺着一个方向搅拌，糖浆从一开始冒大泡一点点变成小泡，再慢慢变成浓稠的琥珀色。
这时用筷子蘸点糖浆，立刻放入装有凉开水的碗里，尝一下糖是否变脆，变脆了就能把炸好的地瓜放入锅里翻炒裹糖浆了。
熬糖浆的过程需要相当的耐心，万万急不得，也尽量不要走开，以免熬成苦味的黑色焦糖，那就前功尽弃了。
剩余的糖浆可以用筷子或叉子蘸取，围绕着地瓜由下往上绕圈，一圈一圈地绕出网状的丝来。第一次绕不好没关系，可以随意绕，总体绕成一个塔形的网状就可以了。建议全程保持最小火，不要让糖浆在锅里凝固，随时拔丝都能让糖浆遇冷变丝。
色泽金黄、牵丝不断的拔丝地瓜，不但可以作为主食，还能充当甜品，增添餐桌上的热闹气氛。一上桌，一定会风卷残云般地一扫而光，尤其深受女性和儿童的喜欢。
食材：
海南板栗薯2只、白砂糖125克、麦芽糖50克、小半碗水
步骤：
1.地瓜去皮洗净，切成大小均匀的滚刀块，沥干或用厨房纸巾擦干。
2.锅里倒油，油烧到五成热左右，拿筷子放在油里四周冒泡的状态，把地瓜倒入锅里油炸，全程中小火，炸至地瓜成金黄色捞出。
3.把白砂糖、麦芽糖和小半碗水混合倒入不粘锅里，搅拌均匀，大火煮开，小火慢熬，熬到糖浆变脆的程度。
4.把地瓜倒入锅里，翻拌均匀，使糖浆完全裹在每一块地瓜上，快速出锅。
5.盘子上抹一层油，把地瓜装盘，用筷子或叉子蘸取锅里剩余的糖浆，围绕着地瓜绕圈绕出丝来。
贴士：
1.有一定厨房经验的，建议可以一边油炸地瓜，一边熬糖浆，左右开弓，提高效率。
2.地瓜要切得大小均匀，还要沥干或擦干油炸的时候要适当的推动。
3.熬糖浆一定要小火，反复加热反复融化都没问题，只要不要糊了就行了，否则会影响色面和口感。
4.装地瓜的盘子可以抹一层油，以免粘盘。
5.吃的时候，可以旁边放一碗凉水，地瓜吃之前蘸一下凉水，使地瓜表面糖液凝结成硬壳，吃时不粘牙并可以外焦里嫩。
好吃的海南板栗薯，蒸、炸、煮、烤，样样精彩。除了拔丝地瓜，我再分享一道超级简单的低卡饱腹好吃的冰火之恋。不用加糖、不用加牛奶，海南板栗薯自带甜味，薯它最甜！
小白也能轻松上手，只要把海南板栗薯蒸熟或煮熟，去皮在碗里压成泥状，倒扣在盘子里，淋上酸奶，撒上坚果碎。完工，火热的薯泥，冰凉的酸奶，还有带感的坚果碎，搭配在一起简直就是美轮美奂！
网友评论