【大脸说】猪血是我们生活中常见的一种食材，它的蛋白质平均含量高达74%，是猪肉的4倍，鸡蛋的5倍，而且是优质全价蛋白质，还容易消化吸收。有检测显示，每100克的猪血含有的蛋白质是16克，比牛肉、瘦猪肉的蛋白质含量要高。
猪血对人体有哪些好处
猪血，又称液体肉、血豆腐，味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效。
① 猪血中含有钴、铁等多种微量元素，并含有维生素K，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。具有提高免疫功能及抗衰老的作用，老年人常吃猪血，能延缓机体衰老，耳聪目明。
② 猪血中还含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用，有助于防治动脉粥样硬化，是老人及冠心病、高脂血症及脑血管病患者的理想食品，对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘、多梦、失眠等症也颇为有益。
③ 猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，摄入后更易为人体吸收利用，其铁吸收率可高达到22％以上。铁是造血所需的重要元素，人体缺乏铁元素将患缺铁性贫血。所以，贫血病人常吃猪血可以起到补血的作用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇及哺乳期的妇女多吃猪血可防治缺铁性贫血。
④ 猪血中含有的钴是防止人体内恶性肿瘤生长的重要微量元素，这在其他食品中是难以获得的。
吃猪血的误区
误区：吃猪血清肺防雾霾
雾霾元凶PM2.5，是一种由多种化学物质组成的细颗粒物。PM2.5的入侵依赖于人体的呼吸系统，要通过鼻腔进入到肺的细支气管，最终主要沉积于此。而食物是从口腔进入人体，其后的消化吸收依赖的是人体的消化系统。归属于呼吸系统的“雾霾”和归属于消化系统的“食物”，走的是截然不同的两条路，猪血几乎没什么机会和有害物质“碰面”，自然也就无法产生反应了。
另外，从目前的研究成果看，动物的血浆蛋白并无特殊之处，被胃酸分解后，不会产生具有除尘功能的新物质。所以，猪血在被消化吸收进入血液后，也不能起到肺部“清道夫”的作用。
人们普遍谈论的“清肺”，指的应是减少空气中粉尘对呼吸系统造成的损害，是雾霾中的颗粒物进入呼吸系统产生危害，而木耳、猪血等是进入消化道，在肠道中通过膳食纤维吸附一些物质，其实无法阻挡污染物对肺的损害。
还有，中医里的“清肺”也是针对热邪伤肺的病症，“养肺”针对的是肺气亏虚的病症，跟大家理解的“清肺”是不同的概念。所以，靠吃猪血、木耳是不能清肺防雾霾的。
猪血、鸡血和鸭血，在食品安全有保障的前提下，有补铁效果，其丰富的血色素铁，以卟啉铁的形式直接被肠黏膜上皮细胞吸收，吸收利用率高。有研究表明，动物血可在人体肠道内减少一些有毒物质的吸收，并加快肠道内有毒物质排出体外的速率。
雾霾中PM2.5能长驱直入并沉积在肺部的细支气管，可惜目前还没有科学证据表明各路食材在消化吸收进入血液后，还能抵达PM2.5的集聚地，来清除PM2.5，没法指望食物和雾霾短兵相接。
如何辨别真假猪血
猪血好处不少，价格也很低，大家可不要错过这道便宜又营养的美味。但是在选购猪血的时候，一定要了解一些辨别真假猪血的技巧，防止买到假猪血。
看切面：猪血切开后，如果切面光滑平整，看不到有气孔，说明有假，如果切面粗糙，有不规则小孔说明是真猪血。
用手摸：假猪血由于搀杂了甲醛等化学物质，比较柔韧，怎么切都不会碎，而真猪血则较硬，用手碰时，容易破碎。
用纸蘸：用纸巾蘸压猪血的侧面，蘸过优质猪血的纸上会出现红色的、颗粒状的小粒粒，可是劣质猪血的纸上没有一粒这样的东西。
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