香菜炒肉丝，麻辣鸡

1.芫荽，芫爆肉丝，香菜炒肉，主要是香菜，去叶，里脊肉丝，养肉，别搅，要抓，料酒，少许盐，用蛋清，先把蛋清抓开，湿淀粉，放油方便入油时候化开，这是最后一道工序，油撒上即可不动

滑油，三成油温

葱姜丝，红椒丝，香菜，翻炒，加水，少许淀粉，味精，盐，入肉丝，淋油

芫爆，是爆中的小爆，芫爆菇

或者芹菜爆，都行

2.麻辣鸡，两个鸡腿，切块，料酒，葱姜麻椒，突出麻辣，蛋鸡做，肯定会硬，应该用肉食鸡。

腌一定要入味，如果油是清油，可以点味达美，如果放味达美那么盐少放。如果油黑，那么不放味达美，

炸至半干，深红，小火慢炸，别一直炸，停靠

本来应该外酥里嫩，但是蛋鸡，不烂，

家里只放花椒也行

干菜，没汤汁，

两次入味，第一次盐不要放足，否则主料咸配料淡

麻椒花椒，姜丝，辣椒，白芝麻，入肉'

或者撒些香菜，增加绿色，

朝天椒太辣，适合用长辣椒，一指长，

色香味，最后是器皿

色香味器养，养是营养