明朝医学家李时珍在《本草纲目》中对蜂蜜有如下的描述：“蜂蜜入药之功有五：清热也;补中也;润燥也;解毒也;止痛也。生则性凉，故能清热。熟则性温，故能补中。”可见，较凉的蜂蜜水具有清热、润燥、解毒的功效，比较适合于体质偏热的人;而温热的蜂蜜水具有补益脾胃、促进消化的功效，比较适合于脾胃虚弱的人。
蜂蜜水作为一种老少皆宜的饮品，在日常的生活中也受到了大家的喜爱，很多家庭在日常的时候也喜欢备上一些蜂蜜，以供日常饮用。
近年来蜂蜜市场需求量逐年增加，在多重利益的驱使下，很多不法商贩利用各种糖浆、果糖、蔗糖以及低价的油菜蜜等对纯品蜂蜜进行掺假，造成了市场上蜂蜜产品的质量良莠不齐，难于选择。
而由于没有检测标准的局限，目前并没有太好的方法对蜂蜜的掺假进行识别，但是关于蜂蜜的一些小知识大家还是有必要去了解一下的。
01关于蜂蜜的结晶
在日常的生活中，我们经常会发现：买回来的蜂蜜，在气温下降的时候（正常是15摄氏度以下）会在瓶子的底部出现一些白色的结晶。
有部分人会产生如下的担忧：我买回来的蜂蜜有没有可能会是假的？是不是厂家人为地掺入了白糖？
其实，对于绝大多数种类的蜂蜜，产生白色的结晶都是正常的现象。蜂蜜究其根本，本身就是糖类的饱和溶液。而糖类的溶解度会随着温度的降低而降低，这个时候蜂蜜中的糖就会因为出现过饱和的现象，而从蜂蜜中析出。
因此，当购买的蜂蜜在低温时出现了结晶，并不一定能够说明蜂蜜是掺假的，这对于蜂蜜是正常现象。
02蜂蜜有生蜜和熟蜜之分
我们在喝蜂蜜水的过程之中，常常会发现有些蜂蜜制成的蜂蜜水口感温和、带着淡淡的花香；而有一些蜂蜜制成的蜂蜜水则不仅没有淡淡的花香，还回有着淡淡的酸味，口感也不是那么的醇和。
这个时候你会怀疑，你是否喝到了假的蜂蜜？或者是劣质的蜂蜜？
其实这个现象并不能说明后者是假的蜂蜜，而是你可能喝到了生蜜。
什么样的蜜才能被叫做是熟蜜？什么样的蜜会被叫做生蜜？
这个生蜜和熟蜜的区分并不是如百度上有些人介绍的那样，经过高温炼制的叫熟蜜，未经过高温炼制的叫做生蜜。
这个生蜜和熟蜜的区分是通过在蜂巢内发酵时间的长短来区分的。
熟蜜是指蜜蜂采花蜜后，将其唾腺分泌物装到巢房中，经过酿造、脱水，使含水量降至20%以下，并使双糖充分转化为单糖、葡萄糖和果糖总的含量达70%以上，自然成熟的蜂蜜。
通常须要7天时间，需要蜜蜂不断地混入唾液，进行酶发酵，期间并不断地通过翅膀震动，来达到降低水分含量的目的。经过此过程之后的蜂蜜，其营养成分已经达到稳定，并不容易发生变化。
而生蜜则是没有完成整个发酵的过程，人为催熟的蜂蜜，其营养成分并没有稳定，容易在外界的参与下，组成发生变化。
因此很多时候，生蜜的口感会不如熟蜜
03关于波美度
波美度(Baume)其实是一种表示蜂蜜浓度的方法，他是蜂蜜浓度的三种表示方法之一，还有含水量和含糖量。
波美度的高低是某个蜜种或某个地区蜜品的特性，但单一的根据波美度判断蜂蜜好坏其实是讲不通的，因为波美度受到包括但不限于温度、区域、纬度、季节等等多重因素的影响，并不是好蜜波美度就一定高，也不是波美度低的蜜就不是好蜜。
传统的商家的宣传会过度的夸大波美度这个指标，大众也因此会受到误导，从而认为：只有波美度是42的蜜才是好蜜。
但其实波美度这个指标是可以通过人为的方式进行调节的。一般商家会使用高温浓缩再添加的手法来提高蜂蜜的波美度，这样的蜂蜜不仅破坏了蜜液本身的花香，还使其中的营养成分被分解破坏殆尽，保健功效也会受到影响。
因此，特定的波美度并不能代表蜜的好坏，营养成分的稳定与否，污染指标以及口感才能确定蜂蜜指标的优劣。
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