百变身份的她，与属于美食界的嘻哈文化

时尚模特、股票经纪人、白手起家的亿万富翁，以及全能女主厨，这些身份，能否集中在同一个人身上？答案就是：Martha Stewart，一个极其有趣、极其坦诚的女人。曾历经世间万象（包括一次入狱）的她，如今通过烹饪赋予自己新的身份；同时，她还有着另一个为人津津乐道的“角色”——说唱天王Snoop Dogg 的荧幕厨房搭档。

百变身份的她，与属于美食界的嘻哈文化

Martha Stewart

上世纪90年代，Martha 因为精湛的剪纸技艺和制作手工葫芦饰品而闻名。近些年，她开始转向“娱乐性”工作，与说唱天王Snoop Dogg 合作，在VH1频道推出喜剧烹饪节目“玛莎与史诺普的家常便饭”（Martha & Snoop’s Potluck Dinner Party）。节目第二季录制结束后，Martha 又以“家政女王”的形象，拍摄她在PBS的节目“玛莎烘焙”（Martha Bakes）。然而在自身成为一个标志性品牌的同时，Martha 对所谓的“盛名之下”，有着相当清醒的认知。

在KINFOLK秋季刊中，撰稿人Nicola Twilley 独家对话Martha Stewart。在谈到食物、蔬果汁，以及自己的头部尺寸时，她的回答风趣又幽默；而关于Snoop Dogg 的“厨房大爆料”，更是妙趣横生。如果你好奇这位前时尚人士的美食天赋，或者想知道如何才能用卡布奇诺机器做出最完美的炒鸡蛋，那就继续往下读吧！当然，如果你是Snoop Dogg 的歌迷，并好奇Snoop Dogg 的拿手好菜是什么，就更不能错过这篇专访了。

百变身份的她，与属于美食界的嘻哈文化

1976年8月，Martha在她位于康涅狄格州的农舍厨房中制作料理。

 

Q & A

Nicola：这段时间你们一直在洛杉矶拍摄新一季的“家常便饭”。你觉得Snoop 的烹饪技术有没有进步呢？

Martha：每一季我们都会尝试去做很多不同种类的食物。我在食谱的选择上会比Snoop 考虑得稍微复杂些。但整个过程非常有趣，我想他确实对食物更感兴趣了。他喜欢吃，但他……嗯……他的口味很特别，以及，对于那些不太熟悉的食材，他不太热衷去尝新。

Nicola：虽然他会在节目里面烹饪，但私下里他也会自己做饭吗？

Martha：哦，那当然了。我教会了他如何做披萨，然后他就在家里连做了3天的披萨。他很喜欢。我猜披萨现在是他的拿手菜之一了。他还喜欢做早餐。他做的培根非常美味——他会把培根切成3份，煎得微微卷曲，味道棒极了。他的烹饪风格比较家常，也不太讲究形式，都是他从小到大学到的一些家常料理。他甚至会把一整磅的培根同时放在一只锅里煎。

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Martha 与 Snoop Dogg

Nicola：听起来好像你们已经很熟络了。遇到烹饪方面的棘手问题，或者需要一些选菜的灵感时，他会发信息给你吗？

Martha：不，完全不会。Snoop 和我之间只是工作关系。我的生活方式和他的生活方式肯定是大相径庭的。他住在大别墅里——这一点我们差不多——但他周围都是人，而我周围都是植物和动物。但我们有着非常友好且专业的工作关系。录制每一季节目时，我都会尽量去考虑Snoop 需要什么，与他自带的那些闪光点相比，我又能展现哪些自己的优势。他的亮点是那些炫酷的衣服、珠宝、汽车之类的；而我的亮点就是跟厨房相关的百变花样。所以，在我送他的礼物里，就有大绿蛋（一种户外陶瓷烧烤炉），还有价值700美元的松露薄片。他很喜欢。

Nicola：那他有没有回赠你一些好东西呢？

Martha：哦，当然了。他给了我两包烟草，还给了我一双Gucci 的铆钉运动鞋——这鞋子太夸张了，我只好退了回去，我可不能穿着这双鞋录下一季的“家常便饭”，弄不好会弄伤别人的。我拿它们换了一双能穿得出去的鞋子，交换的过程还挺好笑的。

Nicola：我保证这是最后一个关于Snoop 问题。既然他对食物感兴趣，你又是一个如此成功的女商人，你不可能没有注意到美食行业目前的欣欣向荣。所以在不久的将来，我们会不会看到一系列以Martha & Snoop 为品牌的美食类节目或衍生产品呢？

Martha：我不这么认为。我不觉得这么做能吸引我的受众群。有趣的是，Snoop 粉丝们都想变成“中产”，而我却在想方设法地告诉他，对于我而言“中产”听起来再平庸不过了，他们应该有点别的追求。所以，我们曾经就“中产”的具体含义进行过一次长谈。可直到现在我依然不太清楚“中产”到底是什么意思，但听起来应该和“中产阶级”类似吧。无论如何我都不想被贴上中产阶级的标签。我只想做独立的个体。

年轻时的Martha Stewart，是一位时尚模特。

Nicola：你对鲜榨蔬果汁有什么看法？如今在洛杉矶，蔬果汁几乎成了人人追捧的对象。

Martha：每天早上我都会喝鲜榨的蔬菜汁，用的原料都是我自己种的。一年四季，我都会在自己的温室里种植蔬菜。早上饮一杯蔬菜汁真的能让我一整天都充满活力。每天一早，在我的农场里，人人都排好了队等着喝我做的蔬菜汁。

Nicola：从你对果蔬汁的依赖来看，你应该也很爱你的榨汁机了。还有什么高科技的厨房装备是你比较喜欢的？

Martha：很久之前我就有了一台真空低温料理机。复活节的时候我用它做了芦笋蛋羹，大家都很喜欢。我还喜欢用卡布奇诺咖啡机炒鸡蛋，它能做出全世界最棒的炒蛋。你也应该给自己买一台咖啡机，类似San Marco 这样真正专业的机器，然后只需往玻璃量杯里打2枚鸡蛋，稍加搅拌，放些盐和黄油，打开蒸汽就行了。只需20秒，你就能享用到松软嫩滑的炒蛋了！

Nicola：如今有一个新潮流，说我们要多吃有利于体内微生物的食材。你喜欢发酵食品吗？家里是否有韩式泡菜缸之类的东西？

Martha：作为波兰人，我的确是吃着腌制食品长大的。我还喜欢日式泡菜。除此之外，啤酒也是发酵的，红酒也是，这些都非常好。我为自己制定的食谱其实已经非常健康了。糖分可能稍微有点多，但我的饮食结构总体来说是很均衡的。

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1980年在圣巴茨度假时，Martha为朋友们制作煎饼。

Nicola：你每周会做几次晚餐？

Martha：嗯……不是很多。不过上次在“阵亡将士纪念日”那个周末，我连着3天为12个人做一日三餐。这样差不多就算一个月的量了。寻常的周末，我会为农场里的每个人做早餐和午餐，见者有份。

Nicola：你最近又开始尝试食材大礼包（提前搭配好各色食材并配备食谱，然后邮寄给顾客），并推出了Martha & Marley Spoon 一品牌——这样做的初衷是不是希望人们多在家里做饭呢？

Martha：我认为这就是食物未来的发展趋势。这是一种非常奇妙的方法，你可以学习如何烹饪，根据自己喜欢的口味进行食材的选择与搭配，还可以合理地减少人们在超市里盲目采购导致的浪费食物现象。我们不是在和餐馆竞争，而是在和超市竞争。你不需要外出购物，我们就能快递送上门。那些因减少浪费而省出来的钱，可以让你每周尝试两家新餐馆。

Nicola：那么对于美食，你会选择怎样的方式来自娱自乐呢？

Martha：噢，我什么都愿意尝试，尤其是餐馆，我喜欢去新餐馆，品尝不同的厨师制作的食物。我还喜欢去别人家里做客，看看他们都在做些什么饭菜。我总是在谈论食物，马上就要去开一个会，为第八季的Martha Bakes 准备。

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本文节选自KINFOLK秋季刊“食物特辑”

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