碳水化合物让脑部上瘾

《你吃椰子油的方法80%都是错的！》
Chapter1  让你健康的油与破坏健康的油
为什么现在食用油会引发热潮？
让神经细胞顺畅运作不可或缺的油
去油容易让细胞受损
去油反而更容易变胖
六分糖、三分油的饮食标准是生病原因
若是以前的和食，摄取碳水化合物也无妨
设法逆转油与碳水化合物的摄取比例
并非所有油都是好油
「Omega-6脂肪酸」摄取过量会引发疾病
Omega-6的疾病用Omega-3来预防
避開人造奶油及人造酥油
只攝取好油也不會有效
碳水化合物让脑部上瘾

        能巧妙地使用酮體有幾個方法，譬如「早餐選擇不含碳水化合物的食材，用一大匙的椰子油烹調」、「把椰子油加在餐點或飲料中」，或是「在正常飲食外，直接食用少量固態的椰子油」等，並非早餐只吃椰子油，这點希望大家不要誤會。

        酮体能让抑制食欲荷尔蒙的运作变得活跃。因此，体験减少碳水化合物的椰子油饮食的人都会说：「一开始觉得要减少碳水化合物很难，但试著开始之后却不觉得辛苦，也不会肚子饿。」

        各位喜歡碳水化合物嗎？就是想吃得不得了嗎？

        这其实不是饮食偏好的问题，也不是源于人体的本能，极有可能是大脑产生了错觉。

        在忙碌的早晨時段，吐司或生蛋拌飯等迅速就能填飽肚子的食物雖然方便，但它們全都含有大量的碳水化合物。

        碳水化合物在體内會製造出葡萄糖，吃很多時血液中的葡萄糖就會一口气增加，细胞就会在同时开始快速吸收葡萄糖，这是身体原有的机制。但当细胞吸收了葡萄糖之后，血液中的葡萄糖就会快速减少，大脑就会把这样的状态误以为是葡萄糖不足。结果导致明明体内充满了葡萄糖，但产生错觉的大脑却激动地发出要吸收葡萄糖的讯号。

        「刚刚明明吃过饭了，却马上又肚子饿了」，这不是因为消化吸收很好，而是源自於大脑的錯觉。

        大脑会一直持续呈现亢奋状态，直到血液中的葡萄糖再度增加为止。「忍受肚饿时让人焦躁不安」，就是因為这個缘故。若完全不忍耐就直接攝取碳水化合物，血液中葡萄糖一增加，大腦就會滿足。大腦欣喜若狂，仿佛像是在说「果然吃饭或面包才幸福」，而这也成为增强错觉的关键。产生错覺的大腦，只留下「只要吃了碳水化合物就會心情穩定」的記忆。

        然而，幸福的状态也只不过是转瞬间，幸福的感觉会逐渐消逝，欲望变得愈来愈强烈，容易感觉「就算吃很多也不够」，结果导致焦躁不安的感觉逐渐升高。

        美國有個耐人寻味的研究。佛蒙特大学（University of Vermont）的索尼克(Sara Solnick)博士舆哈佛大學的海明感(David Hemenway)博士，以一八七八位高中生為對象的調查結果指出，一週喝五罐以上含糖碳酸飲料的孩子与对照组相比，持有枪枝刀械的比率较高，对同学或家人的暴力行为也较多。

        含糖碳酸饮料与碳水化合物一样，会在体内制造出葡萄糖。所以，喝太多含糖碳酸饮料，大脑会容易产生错觉。

        椰子油的酮体不会引发大脑的错觉，反而能代替葡萄糖成为能量来源，将大脑引导至正常状态。因此，才有很多人就算转换成椰子油饮食后也「不觉得辛苦」。