自酿白酒专题，只是为了记录而记录

从2017年开启自酿白酒的行程，截至2018年4月7号。一共花销1445元购置各类装备，粮食和水电费。产酒各种度数45斤。

后续将一如既往地开启酿酒征途，逐步扩大产能，基本达到能够一年产酒500斤的预期。每次蒸酒约1.5小时，出酒3斤。

500/3*1.5=250小时，约等于10天。有玻璃桶4个80升，塑料桶2个共60升。合计140升，能同时发酵40斤生米+30斤玉米，约产酒46斤。

自酿白酒采用安琪白酒酵母，利用大米，玉米，高粱等原料进行发酵，然后通过蒸酒方式行程的一种高度白酒。

自酿白酒专题，只是为了记录而记录

这个就是白酒蒸酒锅了。目前因为第一次用，所以采购的是不锈钢的30升的蒸馏锅。等后面都摸清楚了，再换成大一点的㽅子。

白酒如果放满一半以上，大约于80度左右开始出酒，维持85℃左右能出酒65°。只到90℃的时候能出酒58°。目前对于80℃左右还没有很好的测量过，下次会好好测量。

液态酒出酒率较高。固态出酒率低，但是出酒快。

2018.4.7出60度大米酒3斤，大米发酵60天。

2018.4.14  15升的缸子装15斤大米，发酵2天，产生大量气泡。

---

简单描述下酿酒过程吧，首先将粮食（目前比较方便的是用大米了，不过玉米，高粱如果方便弄到也是可以的）清洗干净，然后上笼蒸熟，蒸熟后放凉到约30-40度，然后加安琪的白酒曲，按照要求加就可以。入缸存放。大米因为发酵过程需要加水，因此刚开始发酵的时候需要每天搅拌放气，大约一周以后就可以密封保存了，如果气多了，仍然需要搅拌放气。密封是关键点。大约发酵30天左右就可以上锅蒸馏了。目前根据观察，采用电磁炉的情况下，前面可以用最大火加热，大约温度到达75度的时候转成中小火，约摸在83.84度左右就会出酒了。头酒要放掉。后面开始接酒到温度90度，这部分可以保证酒的度数在混合在62度以上。酒收集好就可以进入到酒缸可以存放了。大米经验是最好存放三个月，就可以非常不错了。

---

30斤的缸子装10斤大米，12升水。发酵2天，产生大量气泡。

正常84度出酒。去头酒50ml，接酒准备量度数。70度酒。

90摄氏度的时候接100ml的酒精度是58

---

2018.07.21 今天把4月份发酵的2个大米缸子蒸出来了。主要蒸的是水的部分，基本收集到5斤62度以上酒。其他低度酒准备重复蒸，等后面固态的酒糟继续蒸的时候混合一起吧。