还没进入到农历腊月，就在重庆大姐家吃到了腊肉、香肠，说是特意去农家买的土猪肉，女婿单位同事母亲码料熏制的。好吃吗？味道不错，或许是腌制时间短了点，与感觉中的还差了那么一丁点。对于现在市面上卖的、饭馆里端上桌的、偶尔在亲朋好友家吃到的腊肉香肠，尽管都有各自说道，但能够再现当年美味的几乎没有。
啥原因？有说用饲料添加剂喂出来的猪，虽然长得快但缺少土猪肉的鲜香味；有说现在做的腌制时间太短、烟熏太急，表面看似有色有味，其实并没进入到肉质里去；还有的感叹现在生活好起来了，天天鸡鸭鱼肉吃得都不想吃，哪像当年眼巴巴馋上一年，除夕夜才能有机会品尝一二。算起来这些分析都有几分道理，关键就在于吃不到的才是最好吃的，得不到的才是最让人恋恋不忘的心理作用。试想就算再把几十年前做的老腊肉、香肠拿出来，恐怕那味觉感知也会大相径庭。前些年有说法腊肉、香肠不能多吃，说是内含什么能致癌的胆红素，让习惯吃腊制品的川渝黔等地的人，在吃与不吃、多吃少吃上犹豫不决、左右为难。以前每到腊月家家户户做腊肉灌香肠，阳台窗户都成为美丽的风景线，现在城里的人都不太喜欢折腾了，即便还有执意传统的也都直接去菜市场，选择购买、加工一体化方式拿回家，省去很多自家弄的麻烦。
川渝黔居住的人，好吃腊肉香肠由来已久，原以为好这一口的仅限于这一方人，后来去的地方广了见识的人多了，方知只要好东西不分天南地北。咱表姐家姐夫地道北京人，几年前他们来贵州遵义老家，我们一起自驾去赤水旅游，夜晚宿竹海农家乐吃农家菜，初尝色香味俱地道的老腊肉后便欲罢不能。我对腊肉香肠的难忘记忆，可追溯到六十年前的小时候，虽然只是年三十的短暂一刻，却可回味、期盼一整年。我对腊肉香肠的别样惊艳，来自十多年前去江西井冈山，在崇山峻岭农家乐吃的那一顿午餐。专门点的红米饭、南瓜汤、老腊肉，尤其是那老腊肉经过松柏枝丫长时间熏制，从煮好切出来指头厚度鲜亮肉质里，透出来的那种难以描述的美滋美味，成为后来判断腊肉地不地道的品味标准。
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