杭州新公司处于高档商业区，一个人吃午餐的地方不好找。

偶尔发现负一层有家面店，饭点时总是人满为患。好奇地尝试了一次，居然就成了这家店的粉丝。

这是家开在书房里的店，叫和府捞面。

和府捞面的门面

一、有图有真相

这家店的品项比较简单，一页菜单就显示完了。但是并没有发一页纸给你慢慢找，而是直观地放了一屏灯箱式的菜单，“简单粗暴”。一眼扫过去，要吃什么，一目了然。

有图有真相，节省了顾客去猜、去问的时间。

架起来的灯箱式大菜单

二、价格有层次

从装修环境和整体价格上讲，这家面店是一家高档面店，个人消费一般在45-50元，但是有一款野生笋衣面，价格很亲民，19元。

高档面馆也有价格亲民的面

在杭州CBD区域，这个价位是被大多数人接受的。我也观察了下，这款面被点的频率相当高。而这款低价位的面很大程度上带动了人流量。

三、标准化工作流程

1、菜品的标准化配置

店内虽然人多，但是有条不紊，上菜的速度也非常快。厨房是可视化的，每个品项的配料是一包包准备好的，很大程度上提高了效率，同时也保证了口味的统一。

2、带定位的牌子

点完面，点单员会递给你一个带有编号的牌子，第一次去店里的人可能不明白牌子是做什么用的。当你找好位置坐下来时，服务人员立刻会上前，帮你把牌子插在桌子的一个凹槽设备里。这个牌子是用来定位，便于送菜员第一时间找到你。

带定位的餐牌

3、标准化的收拾桌子

当你离开时，服务人员开始利索地收拾桌子，他们定制的围裙有两个兜，里面放了不同的抹布，一块是湿的，一块是干的。抹得也很利索，三下五除二，搞定！也就十几秒，站在旁边等座的人，稍等片刻就可以落座。

四、有书香气息的就餐环境

店的四周墙壁全部都是书，还配了很舒缓的背景音乐。置身在书房吃面，是一种什么样的体验？这是一碗有文化的面。

现在大家吃东西，讲究吃个文化，吃个情怀。比如褚橙的口号，就是一颗励志的橙子，虽然一箱褚橙比普通橙子要贵四五倍，可是，吃褚橙就是吃个情怀。

和府捞面也是抓住了消费者的这个心理吧。

有书香气的文化布置

五、碗大味道好

碗大看着大气，味道好才是重点。浓汤，面有劲道，配菜新鲜。你对一碗面的期待不过就是这些而已。

大碗，大气！

还要补充下，门口小食的味道也很用心，比如卤鹌鹑蛋，就是我每次必点的。

门口的小食可以自己拿

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过年回家，看到常州的吾悦也开了一家和府捞面。走进去看了下，标准化的配置基本都是一致的，整体的环境氛围也依旧是熟悉的味道，生意也不错。据说，和府捞面四年内已经开了百来家连锁店，还是有点道道的。

我也喜欢吃面，如果我要开一家面店，应该就是这样的吧。