脱脂牛奶

刚下课，日更就写晚上课堂上讨论到的一个话题吧，“脱脂牛奶到底好不好”？

超市里我们在乳制品区见过全脂牛奶和脱脂牛奶，两者的区别就在于奶中的脂肪含量，全脂奶脂肪含量在3.0%以上，但是脱脂奶只有0.5%左右的脂肪。

牛奶的香气 ，全部存在于乳脂当中，所以脱脂奶是没有什么香味的，因此口感比全脂奶要差一些。

另外，牛奶中的一些脂溶性物质(如：维生素A、D、E、K)会在脱脂过程中有损失。而且，牛奶脂肪中含有多种抗癌物质，特别是共轭亚油酸，在脱脂过程中一样也会有一定程度的流失。

我曾经试过分别用全脂奶和脱脂奶来做无糖酸奶，结果发现全脂奶做出来的酸奶更浓稠顺滑。

既然脱脂奶在口感和营养上都远远不及全脂奶，那它为什么还会存在呢？

主要原因是高血脂和减肥人士的需求。

不过说实话，与动物内脏、奶油制品等脂肪含量超过20%的食物比起来，全脂牛奶的脂肪含量不足为奇，只含有3.7%～5%，那脱脂奶中的脂肪就更不值一提了。

脱脂奶的制作是把全脂奶做离心脱脂处理，而那些被脱离出来的乳脂，往往都被用来制作黄油、奶酪、淡奶油等奶制品，对于工厂来说，脱脂奶实际上就是生产黄油、奶酪留下的“下脚料”。

因此，有人说买花更贵的钱买脱脂奶是智商税，除非脱脂奶的价格远低于全脂奶。

普通人如果喝牛奶，还是建议选择全脂奶，营养足，口感香。但是如果个体对乳糖不耐受，那么可以选择酸奶代替来补充身体每日所需的部分动物蛋白。