2023年6月13日 星期二 晴
今年自己在露台栽了六株辣椒苗，目前长势很不错，已经开始挂满大大小小的辣椒了。原计划端午节开吃，每天看着辣椒有点忍不住，这不，周六就摘了六个辣椒，做个青椒煎鸡蛋（也可以叫青椒炒鸡蛋）。
上次去娃那里，做了几次这个菜，娃说好吃。以前娃最喜欢吃西红柿炒鸡蛋，上次去因为做了青椒煎鸡蛋，居然忘记做西红柿炒鸡蛋了。自己种了辣椒后，计划做的第一个菜就是青椒煎鸡蛋，这个菜简单下饭。
鸡蛋最好用农家笨鸡蛋更好吃，青椒就是家常辣椒，我就自己摘取阳台的六个，其实还比较嫩，没到采收时候，不过也能吃，太熟了就很辣。将青椒洗净后切成青椒末待用，鸡蛋三个（根据家里人数增减），用一个碗打好蛋液，蛋液里面放一丝盐。
自己种的辣椒
然后起锅，热锅热油，将青椒末下锅快速翻炒一下，断生即可。青椒末里再放适量盐，青椒属于口感较重一点的菜，盐可以比青菜多一点，青椒末和蛋液里的盐加起来就是整道菜的盐量，自己看着放。将快速翻炒的青椒末起锅放在之前打好的蛋液碗里，用筷子搅拌均匀，锅里再放油，油热后将碗里搅拌均匀的青椒蛋液一起倒入锅里摊煎至两面熟即可。倒入锅里后，可以转动锅，用锅铲将蛋液擀匀成圆形，翻面时要慢一点，起锅时是一个大圆饼形状，再适当改刀成小块。我比较懒，一般在翻面时就用锅铲划成小块，方便食用。餐馆里厨师们比较讲究，端出来都是大圆饼形状，吃的时候各自分取。
这个菜做法简单，材料也很容易买到，算是家常菜品，有荤有素，就算不吃辣的我家娃也觉得好吃，因为青椒末经过翻炒和鸡蛋一起加工后并不觉得辣了，还很下饭，所以适合我这懒人厨房。尤其夏天胃口不开的时候，青椒煎鸡蛋就着粥也很不错。
这个菜在煎蛋饼的时候注意小火慢煎，掌握好火候；放盐也可以只在青椒末里放，蛋液里也可以不放，盐总量控制好就行。青椒末快速翻炒，不用炒太熟，因为还有二次加工，不然影响口感。翻炒青椒末时也可以加点蒜末，我一般只用油、盐。有时青椒末里也放点蒜末一起翻炒，其他佐料基本不放，这个菜我觉得少点调料尽量保留鸡蛋和辣椒的天然味道更好。
最接近我做法的网图
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