内蒙人的那碗大茶

4朋友上火车带了刀削羊肉泡“大茶”吃引起了警方的注意，勾起了我对“大茶”的念想，垂涎三尺。没错，内蒙的“大茶”是用来吃的，也是用来喝的。

喝大茶引起的误会

“大茶”之大，首先就在这手把羊肉了。经过一夜咕嘟咕嘟的欢腾，冒着热气的大块的羊肉出锅了，正如内蒙人的豪迈一般，羊肉必须是大块的，趁热直接上手是需要些豪情的，金珀般沉淀下来的羊油是丝毫不客气的肆意在手心和指尖流淌着，滚烫烫的，但此时禁不住烫手，羊油是很快会冷却了的。冷却了的羊油褪去了金黄透明的颜色，凝固成奶油一般的白色，但这丝毫不让人觉得油腻。

大块羊肉 肥而不腻

手把肉没有刀的辅助是不完美的，毕竟最香的肉不是大块瘦肉香，而是紧贴着骨头的那层似连非连似断不断似透不透的筋膜香些，嚼劲十足。你看，最好的有时候是需要耐心去等待的。年轻人们是不愿意上手的了，或许担心这样不雅观，或许害怕羊油糊腻了手。老一辈的爱和情怀一块一块落在印着大红花的瓷碗里，缓缓地，静静地落在早已等候多时的炒米的怀抱。

削肉吃

配大茶的炒米是瓷实的甚至有些发硬的炒米，这样才禁得起泡。当然也有虚蓬蓬的软炒米，但这样泡来总还是少了些味道的，没有嚼劲。

羊肉与炒米的邂逅

有米有肉还缺点奶香味儿，这奶是经住了无数次大起大落凝固而成的奶皮。它吸收了天地之精华，容纳了万物之灵气，一起一落，蕴涵了无穷无尽的爱。浓缩的都是精华，用来形容奶皮子是最恰当不过的了。撒子是奶皮的好伙伴，一软一硬，一酥一脆，道尽了世间的智慧。

金黄的撒子 最爱的奶皮

大茶是需要牧民自制的奶茶浸润的。紫红的压实的砖茶是要徒手掰碎的，冒着热气的水一进入，蒸腾起阵阵暖意。在氤氲之间，水煮成了棕红色，箅去茶渣，静待熬煮。醇鲜的牛奶放入黄油，煮开，用大勺子将牛奶逐勺加进去，一边加一边用勺子将加了牛奶的茶汤扬沸，当全部牛奶都加进去后，再煮到沸腾，微微的咸味弥散在空气中，调皮地在眼睫毛上打滚。

泡好的大茶

当羊肉邂逅炒米，当炒米邂逅奶皮，当奶皮邂逅奶茶，酥，软，鲜，咸的大茶便泡好了。随便轻轻夹起一块放入口中，凑在碗上缓缓喝上一口，奶茶的鲜香夹杂着羊肉的和香，在寒冷的冬天，升起融融暖意。

奶嚼口

当然，最受欢迎的还是这奶嚼口了。棉花一样温和的质感天生给人好感。没有奶油一般的黏腻，也没有酸奶一般的溜酸，撒上一点点白糖，奶香在舌头和齿间打转。

搅拌 大喝三碗 内蒙人的那碗大茶

这温和的家伙，即使用筷子夹起也是不逃跑的，缓缓放在舌尖上，冬天里的冰激凌，带来舌尖上的春天。

大合照 内蒙人的那碗大茶

想不到更合适的词来形容了，再写下去口更渴了。