炒饭

据讲，顶级的炒饭那大米必须是泰国的进口香米，

因为用隔夜饭不健康，

而泰国香米煮食时不吸水，

依然香口弹牙，

洗米水是法国的泉水，

鸡蛋是每天早上刚产下的鸡蛋。

海胆炒饭却是另一种味道。旧日友人曾带回一袋海胆黄，拿去饭店加工，结果海胆黄大约放置时间太久，开始发软自溶。勉强做了个蛋炒饭，上桌一看，非但没有发现海胆踪迹，且腥气扑鼻，可惜之极。

若是海胆新鲜，则不同。取新鲜的海胆黄洗净，去水后放入切好的葱姜蒜拌匀备用；

将菜心洗净切成碎粒状，鸡蛋1个打散搅拌，放入油锅中炒碎，取出备用；

锅中放入适量油，加热至五成热，放入拌好的海胆肉开始翻炒，炒成膏状后放入菜心和鸡蛋继续翻炒；

加入米饭继续炒，放入少量的食用盐，待到米粒呈现金黄色时即可出锅。

炒饭用的米饭最好是隔夜剩饭，做出来的炒饭口感最好。海胆炒饭，也许就是最好吃的炒饭，没有之一了。