给豆腐换个造型，整碗汤的卖相就完全不同，加入土豆更有质感

作者: 04d406b1088e | 来源:发表于2018-08-31 19:08 被阅读40次

将豆腐转下造型，感觉还不错，幸好豆腐没有烂，还有很大的进步空间，下次要切得更加柔细。

基本材料：中小红衫鱼5条、鸡壳2个、小型土豆1个切小角、姜 6片、葱 2棵切段、硬豆腐 1砖；

做法步骤：

1.将所有材料洗干净备用。

2.在锅中加入半茶匙食用油，再炒香姜片、葱段，放入鱼、鸡壳、土豆，洒上少许盐后将所有材料煎香（材料巳收干水），加入1.5-2公升热水，头10分钟用大火，后转中火煲45至1小时。

3.小心将切好花的豆腐放在汤碗中，再小心地从汤碗四週加入鱼汤，蒸10分钟豆腐全熟即可。

豆腐切法：先将硬豆腐的面层（大约2mm)向横切走，然后用一个圆形模具将豆腐切开成圆柱形，取走模具。将筷子放在豆腐边（上、下方，紧贴豆腐边），刀尖向12点钟方向，开始将豆腐由左至右切片至筷子位置，同样方法，将豆腐设成小方格。

心得交流：落刀的时候，刀一定要垂直，如果不是小方柱就会断。只是将豆腐做了一点点功夫，整碗汤的卖相就已经完全不同，没有想像中难，但如果要切☐️好细緻，就要多多实习啦。煲鱼汤通常我都会加鸡壳或瘦肉，将鲜味提升，加入土豆可以令汤水浓稠一些，更有质感。

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