水煎包翻车了
包子常做，水煎包只做过一次，这次是第二次做。
正好亲戚给了点荠菜，就做荠菜馅水煎包。
先用酵母和面醒面，然后准备馅料。
荠菜洗净焯水，五花肉加葱、姜剁碎，加入几个鲜虾仁，加油、盐、胡椒粉、白糖、生抽、老抽腌制20分钟，加入剁碎的荠菜搅拌一下，又加入适量的油和盐搅拌均匀，等面醒发到两倍大，就可以包了。
揉面、切剂、擀皮、包一气呵成，再次醒发15分钟开始煎。
上次用的不粘锅，这次为了快点，我用了不粘锅和炒瓢，锅预热后放油，然后放入醒发好的包子，小火慢煎，慢慢转动锅内的包子，让包子受热均匀，等底部煎至金黄，加入调好的面水，上一次水里面只有面，这次水里还加了淀粉和油，面水加到包子的1/3，转中小火，等面水耗干，包子就熟了，炒瓢受热不均匀，有的地方想糊了，有的地方还有水，慢慢转动炒瓢让锅受热均匀，这时不粘锅里的水耗干了，用盘子把包子盛出来，赶紧拍照，结果忘记把另一边关成小火，炒瓢里的包子底部糊了水还没耗干，赶紧把火关小翻个面，另一边开火，把剩下的包子放到不粘锅里，等底部煎至金黄倒入面粉水，结果水里面粉多了，倒入后变成面糊，丈夫尝了一个炒瓢里的，说不太熟，又煎了一会儿，包子两面都有糊渣，不粘锅里的面粉水面多了，不是薄薄的一层噶扎，而厚厚的一层噶扎，这次做的水煎包还不如上一次做的。
做水煎包还是有一定难度的，关键是是水与面粉的比例，再就是面粉水加的位置。
这次做的水煎包翻车了，一是皮厚了，不容易熟，再就是面与水的比例没掌握好，有时间再做一次，希望下次成功。
网友评论