食与年

一、杀猪过年

杀猪是年的辉煌序曲，杀猪过年是最深刻的童年记忆。贫穷岁月，养猪符合经济原则，野菜、剩菜饭可以充分利用，最少的投入，最丰厚的回报，一头猪就过个肥年，解决一年的油肉副食。

杀猪是家里重大的事件，请很多人来帮忙，院里架上杀猪专用的大锅，加热烧水，几个人按住挣脱狂叫的猪，分别绑上前腿后腿，抬起来用大称称重，对一年辛苦喂养做总结，这叫活吊毛。杀猪由专业师傅来做，一刀下去，鲜血喷涌，猪叫声由尖厉到衰弱，最后没有声息，猪血接在大盆，可以做许多美食，这就是杀猪第一环节———过命。接下来褪猪毛，把整猪放进已经烧开水的大锅里，师傅拽着后腿，不停翻滚，露在外面部分也要浇开水，泡透后，放在杀猪专用的大桌子上，去猪毛，清猪皮，师傅主刀，大家七手八脚地忙活，一会儿，猪就变成了新模样，雪白鲜嫩地躺在大桌上。吊起来开膛，分割，猪的嚎叫还没有从院中完全散去，就成了案板上的肉。杀猪菜是杀猪日的高潮。新鲜猪肉在铁锅里红烧，加料，炖起来，热气腾腾翻滚一阵，香气四溢，满院飘香，杀猪师傅和帮忙的人在院中吸着旱烟，聊着一年的庄稼收成，等着喝酒吃肉，饭前还要去请家族中的长辈。

大人们坐下来吃肉喝酒，我和姐姐给邻居送杀猪菜，盛一大碗猪肉炖萝卜，炖软的胡萝卜红红地铺在碗底，红烧肉盖在上面，冒着热气，飘着香味，我和姐姐馋的流口水却不让吃，一家家地送，妈妈说，吃前送才恭敬合礼。小孩没有资格上桌吃饭，妈妈给我们盛一碗在另间屋子里吃，很香，很开心、很兴奋，盼着过大年。

二、三十的接年糕

炸粘糕是吉祥美食，结婚庆典、盖房上梁、迎接亲朋、生日聚会，粘炸糕必不可少，取谐音“高”字，图个吉利喜庆。年三十做粘炸糕，叫接年糕，祝福年年好，步步高。

炸糕是婆婆的拿手饭，炸糕工序复杂，大早就起来擦糕粉，这道工序里“擦”是重点，把面放在大盆里，淋点水，开始擦，再淋点水，继续擦，擦出来的面，蒸出的糕才劲道利落，好包馅，口感爽。蒸糕，是关键环节，把擦好的糕面捏成锅头，上大锅蒸，蒸熟后要趁热揣糕，揣糕很烫手，需沾凉水降手温，揣成均匀柔软的面团，才能捏糕。捏糕就是给糕包馅，有红豆沙馅、懒豆腐馅、各种菜馅。捏糕要趁热，凉了就僵皮，捏不到一起了，大家齐动手，争取在皮硬之前包好。不同的馅捏成不同的形状，便于区别。炸糕更是技术活，油温是关键，火大会焦，火小炸不出型，恰到好处，才能外酥里嫩，色香味美。

粘炸糕现做现吃，口感极好，香香的表皮，入口软糯，甜甜的豆沙，或者好看好吃的韭菜豆腐馅，享受美食，贴春联，放鞭炮，年就隆重的上场了。

三、酱香羊肉

儿子口味就是妈妈的做饭指南，羊肉是儿子的最爱，炖羊肉就是我的拿手菜。

新鲜的羊肉，切好后放在冷水里浸泡一会儿，焯水要冷水下锅，冷水去腥，蒜、葱、辣椒、花椒、大料等炝油爆香，倒入稀释好的豆瓣酱，瞬间酱香激发出来，开锅，这就做好了酱汤。把焯好的羊肉放在电压力锅内，加上酱汤汁，铺好洋葱、鲜姜，放一片香叶、几块冰糖，淋料酒、食醋，定时，坐等其成，出锅即食。

若喜欢烧烤味道，可放在锅里炒一下，去水气，加孜然、烧烤料，又是别样的口感。

餐桌是年的主场舞台，年夜饭是过年的大戏，舟车劳顿，千里迢迢地赶在年夜饭前回家是中国人的心理情结；围坐举杯、叙谈旧岁、畅想新年是中国人的精神盛宴。食与年的故事就是人生的故事，是生命的故事，这故事绵长深厚，代代相传，写进我们每个人的生命，也在每个人的生命里演绎。