俗话说“茶是新的好，酒是陈的香”，在许多人的观念中，美酒往往都是经过时间的沉淀才酿造出了特有的香味。甚至有不少人将购买来的酒长时间储藏起来，觉得这样的“陈年酒”会更加香醇。但很多人喜欢收藏白酒人士都会有个疑问，因为白酒没有标注保质期，那么意味着它可以无限存放，几年，几十年，几百年？甚至永远不会过期吗？对于这个问题很多人还是模棱两可，满腹怀疑。所以阿文今天就来为大家揭晓答案。
根据国家质检总局和国家标准委的规定，从2006年10月1号开始，10度以上的饮用酒可以不用标注保质期，因为在这个酒精度数以上，酒体内的细菌难以生存不会出现变质的问题。虽然白酒没有保质期，但并不意味着时间越长越好，在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。
普通香型的白酒到5-6年以后，口味变淡，香味变弱。主要由于酒中的酯化反应相当缓慢，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。所以对于普通香型的白酒并不存在越陈越香的说法！市场上流通的低档白酒不是纯粮酿造，而是用香精、食用酒精等原料勾兑的，这样的白酒不能放太长时间，否则就会香味变淡，酒精度减少，出现变酸变苦等变质现象。
相对高酒精度的传统纯粮食白酒，其中含有类别丰富的微量成分，其微量成分之间的结合速度相对缓慢，酒体平衡的时间会非常长，适合饮用的期限也非常长，而且会随储存时间的延长酒体更加平衡。而低度白酒，适饮年限相对较短。摆放时间越长越容易引起性能改变，时间久了，会失去白酒本来固有的特性。
酱香型白酒是适合存放的酒，酱香型白酒只能采用传统工艺，纯粮食酿造，端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期就是一年，再经三年陈酿，加上原料进厂、勾兑存放的时间，平均酒龄至少五年才能出产品。酱香酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群以酒养酒。长时间的存放会使酱香酒里面的酯类得到更好的升华，酒体变得醇熟柔和，绵软芳香，达到越陈越香，越老越好的境界，使得其具有了极大收藏价值！
白酒没有保质期，但有饮用期。酒精酒饮用期短，不建议存放。纯粮酒饮用期限较长，可存放收藏，具体存放时间须根据不同的标准来区分，其中，酱香型白酒存放时间目前尚无统一意见，低度浓香型白酒饮用期最好不超过三年。现在所有的白酒几乎都号称是纯粮食酿造，其实真正纯粮食酿造的酒厂不多，好的酒厂也不少，茅台酒已经不再是唯一的好酒，真正实惠价廉的酒不少，关键是人民没有好的渠道可以找到， 有不少朋友知道阿文我在茅台镇酿酒，时常会让我推荐点酒，对此我很感谢大家的信任和认可。我不敢说我的酒是性价比最高的，但保证是粮食酒。很欣慰的是我之前所做的努力也有所收获，认识了很多志同道合的酒友。希望以后的路上，大家都可以不忘初心。祝看到此文的每一位酒友都能喝上自己心仪的白酒。
本文出自作者阿文说茅台（微信：wen56583）
以酒会友，相遇便是缘，遵从传统纯粮食大曲酿造酱香酒
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