摊饼效应

摊饼，大家应该都吃过。把饼摊薄，熟得快，入味佳。

①摊薄并不等于摊平。

把一个面团给摊薄，表面积增大了，所谓的“平”也只是表面看上去如此，它永远有厚薄不一、高低起伏的微观状态。

把饼摊薄，最直接的目的，应该是让它快熟，为什么要追求这个“快”呢？从某种程度上说，这个“快”就一定程度上节约了时间与经济成本，就等于是提高了单位时间里的工作效益，如此自然就达到了增值的效用。

把饼摊薄，还可以增加支点，支点越多，自然越稳，抗风险的能力就会越强。毕竟，一个高个子撑不起一片天，四梁八柱才撑得起一个屋。

②快熟并不等于全熟。

摊饼看上去简单，做起来就知道其实并不容易了，世上很多事都是如此。“快”熟，与摊饼的器具有关，与食材的品质有关，与厨师的厨艺有关，与火候的掌控有关，做到不夹生、不焦糊，需要的条件就更多，也最难，有时候难以避免。

“全”是个很神圣的字眼，“全”字的结构就是“人中之王”，这着实不简单。

③味佳并不等于味均。

饼被摊薄了，表面积增大了，抹个油、刷个酱就很容易吸附其上，入味多，口感就更好。但并不是所有的调味料，都能够均匀地平铺饼上，有的地方多、有的地方少，导致了一口偏咸、一口偏淡，这其中的“度”就是最难把握的，如同做人一样，即便是面对自己的两个儿女，想要做到不厚此薄彼，都是件不容易的事情。

这个“度”，既靠心法，又靠手法；这个“度”，既靠实力，又靠运气；这个“度”，既是境界，又是心态。

摊饼效应，就是把聚集成团的面粉摊大、摊开，可以想象，如此一来，很大一部分人的利益会被降低，但整体价值肯定会是有所提升的。

人都是想把自己怀里的面粉搞得多多的，然后搓成球，来回“滚”他几个回合，便把这个“球”滚得更大，当大家面前都是“汤圆”的时候，就只能选择开水下锅了，不然熟不了。为什么还要把这个“汤圆”摊成“薄饼”呢？为了“快熟”，流动得越快，才发展得越快。然后，大家就在“汤圆”与“薄饼”之间权衡取舍，于是，太极便产生了。

太极，就是把“快”“繁”“刚”的招式，变得“慢”“简”“柔”，以静制动、以柔克刚，化繁为简、化快为慢，看似平常普通的招式，其实背后都藏着大智慧和真功夫。

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