终于知道为什么生意难做了

【墨竹的菜园】0479——昨天和朋友聊天，谈到“消费升级”这个话题。为什么很多人感觉现在生意越来越难做，其中很大一个原因是，老的商业模式、旧的赚钱方式跟不上新的消费需求。

以传统餐饮店为例，大多以店面为中心，服务三公里范围之内的人群。每天的营业额，粗略减去食材、水电、煤气、人员工资、房租、装修等成本，剩下来的才是毛利润。想提高利润，传统方式两种：要么增加客流量，多翻台；要么提高客单价。

想要增加客流量，多翻台，就要围绕“快”来改进。但是再快，空间的座位都是有限的，饭菜出品的时间和数量也是有限的。突破空间的瓶颈，增加外卖是一个可以选择的方式。

提高客单价则需要有充足的提价理由，让环境升级，客人的舒适度、体验感更好；或是产品、服务有新特色，顾客愿意为此多买单。

这些都是传统餐厅的经营方式，是餐厅经营的基础。但是，为什么仅仅依靠这种方式经营感觉还是不行呢？

那是因为现在的竞争对手太多太多，你不是只和隔壁老王竞争，而是更多更远地方的人在抢你的生意。

便利店已经开辟出专门的用餐区，买瓶水买包烟的功夫，就把早餐、午餐客流给截了。各种美食网店，网红美食，让宅男宅女足不出户，就享受到千里之外的味道。

在做好味道，做好服务，给予更舒适的环境基础上，你还需要思考更多。从什么地方开始呢？

一切都要从用户开始，从用户新的消费需求开始。前几天去参加房老师的课，其中讲到一个案例：传统餐饮的外卖都是客人点一单送一单，菜品多，出品成本高，价格降不下来。比如20元的单子，如果15元送就没得利润。

房老师给了新的解决方案，预售饭卡，每天给写字楼里的人送饭，过去20元，现在15元，品质不变。这样还能有利润？

过去是每个客人不定时点不同的菜，现在是统一时间，每天统一送一样的饭菜，而且先按月一下收完钱。这样就把食材成本、人工成本降了下来。更关键的是绑定了顾客，他没出办公室就已经是我的客人了，同时在送餐的过程中，还有机会搭配销售饮品、水果等高附加值的产品。

让客人足不出户就能享受到经济实惠的午餐，节约了他的时间，满足了他们的需求。

再来说说那家开在LV旁边的油条豆浆店——桃园眷村。一个原本再普通不过的早餐店，可以如此任性，就是因为紧紧抓住“消费升级”这个势。

桃园眷村的定价和位置明确了这家店，主要面向追求品质的城市精英。这不仅仅是一家单纯的轻食店，还充分考虑到了用户社交的需要，从桌椅的质量、座位间距再到精致的摆件和饰品都进一步强化了社交功能。用一句话来总结，这样的餐厅似乎更像是中国版的星巴克。人们来到这里是为了豆浆、油条、烧饼，似乎也不全是为了这些美食，更像是一个去腻了星巴克之后另一个可供选择的社交场合。

消费升级不仅仅是在餐饮业，在各行各业都面临挑战。中国人早以摆脱吃饱穿暖的基本生活需求，向着更多元、更深层的愿景前进。如何适应这个时代人们各种各样、日益提升的新需求，是每一个经营者需要不断思考、学习和调整。如果不能不断进步，跟上用户的脚步，生意越来越难做，甚至被淘汰，就是必然结果。

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