西平咸豆腐脑

    做豆腐脑所需的材料很简单，却又很讲究。首先要提前在清水中泡好半小盆黄豆，既不能泡得太过，又不能泡得太轻；究竟何种程度算合适，我也不知道，大概是等它们膨胀饱满时候就好。

    陪母亲一起提着泡好的黄豆去磨豆腐脑，是我童年的一大乐趣。磨豆腐脑需要小型石磨，石磨通常架在木架上，木架常在水井边；石磨分两部分，下面是一个石盘，周

    边是一圈石槽，前端有出口；上面的磨盘较小，中间有孔，侧面有带孔的木柄伸出，人手持“7”型长木棍套在小木柄的孔上，就可以驱动磨盘工作了。不算复杂的器具，近些年却很少见到。

    石磨我们家最初没有，邻居家有一盘很老旧的。（后来由于母亲爱喝豆腐脑，爸爸和爷爷共同打造了一块，后来由于懒惰豆浆机取代了）

    小的时候，路上通常是我抱着长柄大铁汤勺、小铝盆，母亲一手提着桶，另一只手端着黄豆。磨的时候母亲操作长木柄，我每等磨盘转一圈便从盆里盛四分之一勺黄豆，和水一起灌入磨盘上的小孔内。

    长大一点后，就是我抢着操作磨盘，母亲往里面添黄豆和水。看着膨胀后饱满的黄豆在磨盘的碾压下变成白色的豆浆豆渣，和水一起顺着下面的石槽慢慢流出，流到出口下面的桶里，让当年的我觉得十分神奇。现在想来，小时候那么挑食的我却爱吃豆腐脑，觉得好玩应该是重要原因。

    用干净的笼布把桶里的豆渣滤除，余下的豆浆才能放在锅里备用。豆浆烧热后根据情况倒入一包或两包陈醋，块状的豆腐脑就在锅里形成了。

    奶奶说，过去那些年做豆腐脑的时候，要提前在雨天接好雨水；用雨水做，豆腐脑的块才会比较大，味道也会更好。母亲不予采纳，理由是雨水不卫生。不过我觉得应该是因为懒，怕麻烦。西平人虽然爱吃，但对饭菜做法并不十分讲究，母亲做饭更是千方百计想简化程序、偷工减料。

    豆腐块形成后，就该往锅里放泡好的干芝麻叶、粉条了，还要再加一点黄豆，稍煮片刻，再放小磨香油、十三香、味精、辣椒、盐等调料，一锅浓浓香香的豆腐脑就做好了。

    夏 秋之际，芝麻成熟之前，叶子正繁茂鲜嫩，母亲总会去田里“唰”芝麻叶，很快就是一大袋。搜集两大袋后，一起放在平房顶上晾晒，晒成干菜装起来收好，想吃时候随时取出，用水泡在搪瓷盆里。

    叔叔曾经说过关于味道的一句话，记忆深刻 “往往回忆中的味道是最好吃的”今天就特别想吃儿时在家经常吃过的咸豆腐脑。寻找了很久，找到一家和妈妈做的口感类似的，唯一不同的是妈妈都用醋点脑，现在他们用石膏，为了使脑块大，不容易散开。渐渐地也商业化了。

西平咸豆腐脑