豆腐脑的江湖

咸党还是甜党？

有人的地方就有豆腐脑，有豆腐脑的地方就有江湖。

豆腐脑的江湖里有两大门派，人称“南甜北咸”。

一碗美味的豆腐脑，究竟是撒上白糖，还是浇上卤汁？这看似简单的事情，却事关吃货的尊严，兹事体大。为了决定谁才是豆腐脑的正统，“南甜门”与“北咸派”两大门派征战不休。在咸党眼中，豆腐脑浇卤汁才是正统，而在甜党眼中，豆腐脑只有撒白糖才是正统。两大门派攻城略地，征战不休，战火蔓延了整个华夏大地，至今没有分出胜负。

豆腐脑势力割据图

我曾经也是一个走南闯北的饕餮吃家，也曾吃遍大江南北长城内外，在我看来，别说甜咸两派了，即使是两派的内部也远没有统一，可以说是山头林立，各成派别。

​咸豆腐脑有三大流派，分别是卤汁门、高汤派、海鲜帮。卤汁门往往被认为是中原正统，其余两个门派都是在卤汁门的基础上进行变种而成的，这一门派讲究在豆腐脑上浇上咸口的卤汁，再佐以咸菜、香菜末、辣椒等调料，以口感厚重见长。高汤派多见于江淮地区，一般用煮有黄花菜、木耳、金针菇等配菜的鸡汤或骨汤浇在豆腐脑上，根据口味再撒点儿花生碎、辣椒即可，食之鲜美。海鲜帮则出没在黄海、渤海的沿海地区，这一门派讲究靠海吃海，喜欢在豆腐脑上浇海鲜卤汁，佐以海带、紫菜、虾皮等海货食用。

咸豆腐脑

而甜豆腐脑内部门派较为驳杂，也可以粗浅分为三大流派，分别是白糖门、养生派、甜品帮。白糖门一般被认为是南甜豆腐脑的代表门派，吃法简单直观，一个字：甜！两个字，撒糖！简直是减肥人士的大敌。 养生派常见于广东一带，广东人最是注重养生，会将枸杞、银耳、大枣、莲子等食材熬煮后与豆腐脑同食，硬是把一道简单的豆腐脑，做出了浓浓的养生汤羹风味。甜品帮是近几年才风靡起来的，常出没于各种甜品店里，一般不叫豆腐脑，而是叫做豆花，既有将奶茶、芋圆与豆腐脑融合在一起的甜品，也有将巧克力酱、草莓酱等甜品酱料加入豆腐脑的吃法，这一门派因其口感甜腻，层次丰富，更受年轻人喜好。

甜豆腐脑

实际上，豆腐本无味，咸甜自取之。南方多食甜，北方多食咸，只要自己吃得开心就好啦。作为资深吃货，应该秉持这样的理念：“美食不分地域，口味不论甜咸，只要是好吃的豆腐脑就是好豆腐脑！”

下面我要给大家介绍一个在家里自制美味豆腐脑的方子：

首先根据家里人数准备好适量的干黄豆，在水中浸泡十个小时以上，如果是夏天，建议你勤换几次泡黄豆的水。当然，如果你喜欢吃臭豆腐脑，那就当我没说好了。

将泡好的黄豆放在磨豆器里加清水磨出豆浆。磨好的豆浆倒在滤网上过滤，滤网上最好再铺一层纱布，这样滤出的豆浆更加细腻。

滤豆浆

准备少量的内酯（这是一种常见的食品添加剂，大点的超市一般就有卖）用凉开水稀释。

过滤好的豆浆煮开并保持沸腾二分钟左右再关火，然后稍微放置片刻，使豆浆的温度降到80-90度左右（切记豆浆的温度一定要控制好，不能过高也不能太低，不然很难做成功），倒入我们刚才稀释好的内酯水，并用勺子不断翻匀。

盖上盖子，使温度保持在80-90度的样子，静静等待十五分钟后，豆腐脑就凝固了。

凝固好的豆腐脑

将软糯嫩滑的豆腐脑盛到小碗里。根据你的口味调制浇头。如果你是咸党，那么用海鲜酱油、香菜末、辣椒油调一点卤汁浇在新鲜出锅的豆腐脑上，就可以开始享用这一碗美味豆腐脑啦。当然如果你是甜党，那也可以做成甜口味的豆腐脑，放上白糖、葡萄干、蔓越莓干等等，想吃什么味道，随你自由发挥哦。

美味豆腐脑