近两年，随着餐饮业的飞速发展，餐饮管理者对消费者的用餐体验越来越重视，包括对餐具的管理。为了提升餐厅形象，不惜花费成本购买全自动洗碗机代替过去那种人工抹布清洗的模式。大多数使用过洗碗机的人在一开始也会有一些疑问，小编现在就分享洗碗机的相关知识。
把用户的问题归结为三类：
问题一：洗碗机是怎样清洗餐具的？
问题二：洗碗机是怎样消毒餐具的？
问题三：为什么我餐厅的洗碗机清洗效果不好？
先来聊聊第一个问题：洗碗机是怎样清洗餐具的？
洗碗机的构成？洗碗机，又称“碗碟的洗消系统”，餐具的清洗、消毒和干燥通过洗碗机即可一次完成。要把碗洗干净主要有四个流程：除渣、预洗（视餐具污垢情况进行浸泡）、洗碗机喷洗、洗碗机高温烘干。
1，刮渣：清洁餐具表面的食物残渣。
2，预洗：将餐具放置洗碗池，用含有清洁剂的温水浸泡、冲洗。
3，洗消：将餐具装框，推进洗碗机清洁和消毒。
4，干燥：清洗后的碗碟表面会形成一层水膜，一般30秒左右，餐具经过洗碗机高温烘干后基本干燥。
洗碗机喷淋的工作原理？自动洗碗机通过高温高压水流对餐具表面进行360°机械冲刷，以及洗涤剂对餐具表面油污和食物残渣的分解，加之热水对食物残渣的浸泡澎化，使得油污和残渣迅速分解与脱落，并达到清洁与除菌的双重效果。
拿揭盖式洗碗机来说，一个洗涤程序分为两个阶段：主洗和喷淋。主洗的目的是清除餐具表面的油污，循环水反复喷射，水温在55℃左右；喷淋的目的是高温净水冲洗餐具表面残留油污和清洁剂，同时也有加速碗碟干燥的作用（净水，水温在85℃左右）。
值得注意的是洗碗机一定要标配专用洗涤剂才能起到洗消的作用，不能用一般的手洗碗碟清洁剂代替，更不能使用洗洁精等易生泡用品。
同时，洗碗机要正确操作，定期保养维护，才能保持它的清洁度，洗出干净的碗筷。
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