吃馄饨喽

好友发来消息，打听包馄饨的事情。于是，飞指码字，一大堆的消息随着Wi-Fi飞了出去。然后，回看这些自己码的字，忽然的，不自觉的咽了一下口水，于是，馋虫被勾了出来。

馄饨是南方的特色，更是一款上海人喜爱的食物，它可以是小馄饨那样的小点心，也可以是柴爿馄饨那样的夜宵，更可以是风味的大馄饨作为主食。

早在物质贫乏的年代，馄饨馅只有青菜与猪肉混合，而肉价又贵，故菜多肉少，因此每每都可以吃上许多个，就为了尝那点猪肉的鲜。而作为纯肉馅的小馄饨那更是不堪，上海话戏称为“鼻头污一眼眼”的肉馅。

随着物质的丰富，馄饨馅开始翻出花头来。一开始和生煎馅一样，加入了虾肉，去掉了青菜，可以卖老高的价钱，这也可能是受到香港虾肉云吞的启发。之后的年月，五花八门的食材开始涌现，风味大馄饨开始撑起了世面。

而自从荠菜加入馄饨馅之后，上海馄饨变再也没有了青菜的影子，于是青菜彻底的告别了辉煌，荠菜馄饨成为上海菜肉馄饨的一个传统经典。

小时候年三十是必吃馄饨与汤圆的，因为馄饨形状似金元宝，寓意着来年财源滚滚的祝福。也正是因为每年跟着母亲一起包馄饨，我才渐渐的学会了。

话说馄饨怎么包，却还有几种包法，就好像各地包粽子方法不一样。上海是海纳百川的地方，汇聚了许多的地方特色，而终成就了上海特色。

母亲祖籍浙江，包的馄饨大概是属于浙江系的，姑且这么称呼。包的过程中有个关键的打弯的手势，使得两个外角不怎么翘，而外皮正好围住整个馄饨，于是外皮的高度便比较低，可烘托出中间那饱满的金元宝肚皮，所谓钱包鼓鼓。

水开了，馄饨下锅，然后轻轻的用勺搅动，使馄饨不至于捏在一起，或者粘了锅底。我盖上锅盖，静静的注视，耐心的等待。

几分钟后，水又开始沸腾，有一些馄饨开始脱离底下的大部队，浮了起来。陆续的，随着开水继续的翻滚，越来越多的馄饨做着前滚翻来到了水面。

嗯，差不多快熟了，加一碗冷水再开一下，就可以吃了。我心道。

咦，脑子里忽然冒出来一个问题，

“馄饨浮上来，那就是熟了”这个是老话，千真万确，师傅教徒弟也是这么教的。可，这是为什么？为什么馄饨熟了就会浮起来呢？煮红烧肉没见过会浮起来的整块猪肉，但如果我光煮馄饨馅，是不是也一样浮起来啊？

我噗嗤一笑，真好笑，长这么大我居然是从来没想过这个问题，可能是太过于平常，太过于千真万确了吧，经验如此嘛，可如此经验的背后必定有一个科学的解释。

思绪开始旋转，在脑中发挥着还没有还给物理老师的那丁点儿的物理知识。

物质在水中会受到向上的浮力，能浮上来说明浮力大于重力，而浮力跟物质的密度有关，密度则与体积有关，还有物质在水中的位置越深则受到的浮力越大。

那么，在馄饨被煮熟的过程中，馄饨的面皮首先是张开了，于是馄饨的体积变大了，然后密度就变小了；又由于包在里面的菜肉馅，在加热的过程中脱掉了水分，还走掉了油水，于是菜肉馅的质量变轻了；最后，馅被抱在一个密闭的空间中，里面的空气被加热，热空气是往上方移动的，所以又增加了一个向上的推力，于是，在所有条件的作用下，煮熟的馄饨渐渐的便浮了起来。完美？

思绪间，加了一次冷水的锅又开了，立刻关了火，否则水铺出来弄了一灶台可就不好了，拿勺一搅，发现全部馄饨都浮了起来，嗯，都熟了，装盘。

一边数着馄饨个数，一边盛入三个碗，三口之家的晚饭。然后拿出另一个大盘子，把多余的晾着，等凉了之后可以放冰箱，明天午饭还有一顿煎馄饨。

咦，锅里剩下的馄饨沉下去了。难道还与水温有关？这两分钟也不会有太大的变化啊。

重新思考，

啊，对了，问题出在刚才考虑的所有因素是基于静止液体中的，但在加热过程中，水在锅里是在做热循环运动，热水上升，引得冷水下降，周而复始，直到锅里的水都达到一样的温度，100度。

而这个热水上升的推力就是馄饨上浮最主要的原因，因为关了火，锅中的水不再有循环运动，所以熟了的馄饨又沉下去了。

那为什么馄饨浮上来就是熟了呢？因为加热的时间已经足够了，两次开水的热量已经足够保证馄饨变熟了。这就是经验，不需要根据馄饨的体积质量，再去计算要煮多少时间才会熟，而是就这么遵循两次开水的时间即可，简单粗暴。

把馄饨端上了饭桌，叫一声可以吃啦。可脑子还在转，除了馄饨，当然还有水饺，汤圆，所有的面条，都遵循着这一古老的规则。所有的？等等，煮熟的意大利面好像是不会浮起来的，还有不管是什么形状的意大利空心粉也都不可以，也就是说不同的面粉也是这个浮不浮问题的一个因素。看来中西方的文化的确两样，他们有没有两次开水判断呢？

先喝了一口汤，一口咬下馄饨，好吃，真好吃，上海的味道。

要不要用哥本哈根学派的量子学再来解释一番？

滚，好好吃你的吧。

（完）