说起酱菜,估计大家都不陌生,因为酱菜的爽口让很多人都会在家常备,作为日常生活中的下饭小菜,特别是陕西潼关县的酱菜,味道独特、种类繁多,是不可多得的好酱菜。
酱菜简单来说就是将新鲜的蔬菜用食盐腌渍除去多余的水分,达到对蔬菜的保鲜,然后再用各种酱或酱油进行酱制,最终形成各种美味、易保存、开胃下饭的酱菜。
潼关县位于陕西省关中东端,东林河南省灵宝县,西连华阴市,南接洛南县,北与陕西省苪城县隔河相望,是关中的东大门,历史文化悠久,属于暖温带大陆性雨热同季的季风性干旱气候,农田基本水利设施相当完善,给制作酱菜的“原料”生长提供了极大的便利。
潼关酱菜不但在渭南市出名,在全国也是美名远扬呢!潼关酱菜以选料考究,做工精细,外形美观,红褐透亮,色泽鲜润,酥脆鲜嫩,咸中有甜,笋香浓郁,酱香扑鼻,食之开胃,风味独特,耐于长贮,最宜佐餐而闻名遐迩,素有“十里放香”的美誉。
据说,潼关酱菜在清代康熙年间就已经有了,距今已经有三百多年历史了,据清代《内文献》记载:“陕西潼关久著历史,而城内外潼河沿岸水土优美,所产之酱笋酱菜为全省之冠。清时列为贡品。万盛源自清道光年间,-新品,历百余年,精益求精。”清代道光年间,曾被列为皇宫贡品,称为“廷笋”。1915年荣膺巴拿马万国博览会金奖。后来在新中国成立后,在政府的扶持和帮助下,潼关县的酱菜得到了更好的发展,生产规模更大。
潼关酱菜在生产过程中严格把守每一道程序,挑选当地最新鲜蔬菜为原料,除去所有可能会影响美味的部分,只留下最鲜美的部分,再经过每一道程序的加工,最后进行长时间的酱制,一瓶瓶美味可口、健康开胃的酱菜就诞生了。
蔬菜在进行脱水酱制后,不但食用风味更佳,而且营养丰富,富含脂肪、蛋白质、氨基酸、粗纤维、糖分、氮化物、铁、磷、钙等多种营养成分,并有促进食欲、壮健身体之功能。
新年将至,大鱼大肉,各种美食什么的都成了日常生活中的常见之物,所以,越是接近年底,我们的胃仿佛就越是和我们唱反调,容易没胃口、厌食,当这种难过的感觉席卷自己的时候,不妨考虑一下美味爽口的酱菜,你会发现,简单的一小碟酱菜便能让自己的食欲重新恢复。
酱菜,口味种类繁多,不拘一种风格,外出、居家,携带方便,耐贮存,食用起来更是方便,自己没胃口时,懒得做饭时,都是酱菜大展身手的机会。新年来临之际,自己可储备一些在家中做开胃小菜,也可购买来送亲戚长辈,想必他们会满意你这份及时二特殊的礼物。
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