要想了解吃肉一定长肉的问题，首先要解决一个问题：
红肉是一个营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。
红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。
白肉包括鱼肉、鸡肉、鸭肉等。
鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等） 或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）等非哺乳动物的肉都不是红肉（可以算作白肉）。尽管如三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉；
红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高；到底哪个更好些呢？那就要从饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸说起了；
不饱和脂肪酸是人体绝对不能缺少的一种物质，是脂肪中的一种成分，少量摄入可以有效保证血管和大脑的健康，还可以软化血管，预防慢性疾病。如果大量摄入不饱和脂肪酸的话，最有可能会在体内转化为脂肪，从而加快体重增长；而且过多的摄入不饱和脂肪酸还会影响生长因子、脂蛋白等物质在人体中的合成。
饱和脂肪能够降低食物吸收速度，这意味着很长时间不会有饥饿感。对节食女性的研究发现，饮食中包含一定比例饱和脂肪数量的人更容易减轻体重。同样，摄入量过高会导致胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高，继而引发动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加冠心病的风险。
我们在之前的文章中讲过一次糖脂大战糖、脂肪与肥胖
大概就是说，美国人觉得糖是导致它们肥胖的主要原因，而英国人则觉得是脂肪摄入过量才导致了肥胖和各种健康问题。科学家为了探明到底是糖，还是脂肪，造成了普遍的肥胖现象，让一对同卵双生双胞胎在一个月的时间内，分别进行高碳水化合物和高脂肪的饮食方式，并通过记载他们身体的不同身体反应和健康指标，希望得出确定结论。结果却是一个令人意想不到的结论！
糖脂实验结果：高脂饮食比高糖饮食减掉的体重和脂肪都更多。
既然单独的高糖和高脂，都不一定会导致你的肥胖，如果把这两者结合起来，情况会怎么样呢？
科学家对小老鼠也做了一样的试验，然后发现，小鼠同样对糖和脂肪的混合物，完全没有抵抗，尤其是当它们碰到糖油比，约为1：1时，就会吃不停嘴~而这，可能才是导致肥胖的真正原因！
科学家认为，这可能是因为，糖和脂肪的这种混合物，并不是天生存在于大自然的，而是属于人工制造的精加工组合，这让大脑受到到愉悦感比单独吃糖或者是脂肪都更强烈。
这一点你知道了吗？
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