你的蛋黄酥 酥不酥
蛋黄酥是一种非常常见的点心 在很多糕点店都可以买到 但是并不是每家糕点店都能把它做的好吃啊
不是有的做的太甜腻 就是有的外皮口感太油太湿 味如嚼蜡 看来 小小的蛋黄酥 想要做好 还是不容易的
作为食客 我认为它的精髓在于它的酥皮 还有酥皮和内陷儿在口腔里咀嚼时的绵密细腻感 好的蛋黄酥 一个下肚之后 会有些许饱腹感 但是不应感到油腻
先说酥皮吧 蛋黄酥的酥皮 好吃的一定是那种干、湿感能融合很好的那种 它不仅要求配料的用量准确 同时在没有揉面机的情况下 想要做出酥酥的外皮 仅通过手揉 不仅需要足够时长的揉面 还需要对面块儿进行多次的赶压和放置 是个需要耐心的体力活儿
酥皮太干的话 想想来应不像蛋黄酥的口感了 不仅食客易噎 整个蛋黄酥好似也没了它独特的灵魂口感 但是太湿 那感觉 怎么说 就像是看到了一只被水打湿了毛的黄毛鸭子 两字 难受 哈哈
此酥皮太油太湿了！
再说说内陷儿啊 内陷儿一般就是莲蓉蛋黄 或者是枣泥蛋黄 这两种搭配个人认为是比较经典的 蛋黄是有些沙沙的口感 搭配莲蓉或枣泥的细腻 恩 是蛋黄酥的perfect组合 我认为其他的内陷儿如果能搭的好也行啊 但是就是不知道一些商家是咋想的 在一个蛋黄酥里不根据食物的口感就加了各种各样面包配料 比如肉松 肉松是一种口感上有些韧劲的食物 它往往不能和其他的内陷儿很好的融合 所以虽然这些馅儿是一起吃到口里的 但是它们在口腔里的口感却总是能分得很开 等于各占半边天 两方食物的味道不能很好的补充增益 反而会破坏各自口感的发挥 哈哈 这感觉真是奇怪的很呢 还有一些不知道是什么食材的配料 那些配料也许放在面包上很好吃 但是放到蛋黄酥里就不见得了
这内馅儿看起来有够浮躁的
由此虽然我们有时买的一些蛋黄酥看起来挺大个 但吃起来却让人满感一股浮躁之气 好似吃了一个假蛋黄酥一样
我总认为 美食做的用不用心 食客是可以尝出来的 同时做美食也是一个不能急躁的活儿 而有的美食需要等待 也值得等待
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