蛋黄酥
用料
水油皮
中筋面粉 150g
猪油 55 g
糖 26克
水 70克
油酥
低粉 120克
猪油 60克
内馅
蛋黄 16个
绿豆沙 400g左右
刷面
蛋黄 1个 黑芝麻 适量
做法：
1. 水油皮的材料混合揉成光滑有延展性的面团，揉好的面团放进容器盖好保鲜膜松弛半小时左右。
蛋黄酥
2. 油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团，盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛。
3. 准备蛋黄豆沙馅，蛋黄上面喷一层高度白酒，放入烤箱中层上下火325F烤制8分钟取出。
4.把蛋黄包入豆沙中、滚圆，蛋黄和豆沙一共40g称重。
5. 松弛好的油皮和油酥各分为20等份，搓圆，这里水油皮大概20克每个，油酥大概15克每个。
蛋黄酥
6. 将油酥包入压成圆形的油皮中，虎口慢慢往上收紧收口。盖保鲜膜松弛15分钟左右盖好。
蛋黄酥
7. 将其擀开呈牛舌状然后卷起。盖保鲜膜再次松弛15分。
蛋黄酥
蛋黄酥
8. 按扁将其顺方向擀长，第二次擀不要擀太长，用力要均匀。自上而下卷起成筒状，再次盖保鲜膜松弛10分钟左右。
蛋黄酥
9. 取一个卷摁住中间，两头内折捏紧压扁成圆片，擀成四周略薄于中间的圆形。
蛋黄酥
10.包入蛋黄豆沙馅，虎口捏住慢慢将其收紧口。
11. 表面刷蛋黄液，撒黑芝麻。
12. 烤箱预热 350F，放入预热好的烤箱中层，烤30-35分钟出炉。
13. 稍微冷却至不烫手小心的转移到冷却架凉透。
蛋黄酥
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