磷是人体的非常重要的一种宏量元素,正常成人体内含磷元素可达到600-900g,占体重的1%。磷是骨骼的必需构成物质,也是细胞膜和核酸的组成成分。人体的磷元素有90%存在于骨骼和牙齿中,剩下10%分布于细胞膜、骨骼肌、皮肤、体液等。骨骼中的磷主要为无机磷酸盐。磷广泛存在于动植物食物中,合理膳食的情况下,人体很少出现磷缺乏的情况。
一、磷的生理功能
1、骨骼、牙齿的构成成分
在骨骼的形成过程中,钙与磷两种元素以2:1的比例结合形成无机磷酸钙,主要成分是羟磷灰石。
2、参与能量代谢
碳水化合物,例如葡萄糖是以磷酰化化合物的形式被小肠粘膜吸收;葡萄糖-6-磷酸酯、丙糖磷酸酯是葡萄糖能量代谢的中间产物;磷酸化合物如三磷酸腺苷(即ATP)等是代谢过程中储存、转移、释放能量的物质。
三磷酸腺苷的分子结构3、构成细胞的成分
磷酸基团是RNA和DNA的组成成分。磷脂是所有细胞膜的必需构成成分,与膜的离子通道有关。磷脂存在于血小板膜上,可黏附凝血因子,促进凝血过程。磷脂参与脂蛋白的组成。
DNA分子模型 血小板4、组成细胞内的第二信使
磷是环磷酸腺苷酸、环磷酸鸟苷酸、肌醇三磷酸等的组成成分。
5、酶的重要成分
6、调节细胞因子活性
磷参与细胞的磷酸化和去磷酸化过程,具有激活蛋白激酶,调控细胞膜离子通道,调节基因表达等作用。
7、调节酸碱平衡
磷参与组成人体磷酸盐缓冲体系,磷酸盐可与氢离子结合为磷酸氢二钠和磷酸二氢钠,并从尿液排出,因此可以调节酸碱平衡。
二、磷的缺乏与过量
由于大多数食物都含有磷,因此磷缺乏比较少见,但一些特殊情况还是会引起磷缺乏。如早产儿仅以母乳喂养,因乳汁含磷量较低,不能满足早产儿骨磷沉积的需求,可引起磷缺乏,导致佝偻病样骨骼异常。磷缺乏在严重的情况下,可发展为低磷血症,出现厌食、肌无力、骨痛、骨软化、感觉异常、共济失调等症状,甚至导致死亡。磷过量会引起非骨组织的钙化,也可引起低钙血症,导致神经兴奋性增强、手足抽搐、惊厥等。
三、磷的参考摄入量及食物来源
动物性食物和植物性食物均含有丰富的磷,当膳食中能量与蛋白质供给充足时不会引起磷缺乏。理论上,膳食中的钙磷比例应当维持在2:1左右比较好,不宜低于0.5。牛奶的钙磷比例为1:1,母乳的钙磷比例比牛奶更好,成熟母乳的钙磷比例为1.5:1。因妊娠期和哺乳期机体对磷的吸收会增加,故没有必要特别增加磷的摄入量,也就是说,孕妇、哺乳期妇女的磷的适宜摄入量可以与其他成年人一致。中国营养学会推荐的成人膳食磷的RNI(推荐摄入量)为720mg/d,UL(可耐受最高摄入量)为3500mg/d。
磷广泛分布于各种食物中,瘦肉、禽肉、蛋类、鱼类、坚果、海带、紫菜、豆类等食物均为磷的良好膳食来源。谷类食物中的磷元素主要以植酸磷的形式存在,因此与钙结合不易被吸收。
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