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松花团子,立夏时的美食

松花团子,立夏时的美食

作者: 心蓝良食三物 | 来源:发表于2019-03-24 21:47 被阅读0次
    松花团子,立夏时的美食

    说起松花团子

    当然绕不开“松花”这个话题

    松花团子,立夏时的美食

    松树是世界上最长寿的树种,松花担负着松树繁衍的重任,它是松树的精华。

    明朝李时珍《本草纲目》称: “松花,甘、温、无毒。润心肺,益气,除风止血,亦可酿酒。”

    自古以来,松花被37部药典收录。经现代医学研究,除了含蛋白质、脂肪、糖类等营养物质外,还含有多种维生素、微量元素、黄酮、酶、脂肪酸及辅酶等200余种营养成分及生物活性物质,具有全面补充营养,调理、缓解疾病以及养颜的综合功能,堪称“花粉之王”。

    唐代大诗人白居易《枕上行》记录了古人有酿造松花酒的传统:

    枕  上  行

    唐  白居易

    腹空先进松花酒

    膝冷重装挂布裘

    若问乐天忧病否

    乐天知命了无忧

    松花团子,立夏时的美食

    《花粉歌》,告诉人们松花的美容美颜功效显著:

    花  粉  歌

    宋  苏轼

    一斤松花不可少

    八两蒲黄切莫炒

    槐花杏花各五钱

    两斤白蜜一起捣

    食也好,浴也好

    红白容颜直到老

    立夏,意为夏季开始。江南的夏季,气候湿热,限于当时物质条件,好多当地人会吃不香,难入眠,婴幼儿的成长更是容易受到影响,俗称“疰夏”。

    为了营养身体

    立夏既要吃肥得流油的咸鸭蛋

    更要吃上几个极具保健功效的松花团子

    这逐渐成为老百姓的立夏食俗。

    史料记载

    关于松花团子,明朝正德年间的《姑苏志》就有相关记载:春夏之交,山人取松花调蜜作饼,颇为佳盛,僧家尤贵之。

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    松花团子,立夏时的美食

    文中,特地摘录了一首写于 7 0 0 年 前 的关于称赞“松花饼”的七言律诗。

    松花团子,立夏时的美食

    松  花  饼

    元 张雨

    怪来粔籹作鹅黄

    浑是苍髯九粒香

    甜味中边唯食蜜

    苦心早晚待休粮

    仙人骐骥留看取

    道士嵩阳远寄将

    笑比红绫春餤巧

    齿牙根底嚼糖霜

    张雨(1283-1350),字伯雨,钱塘人,集诗文家、词曲家、书画家于一身,是元代最盛名的道士文人,没有“之一”。

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    明代的《群芳谱》是一部介绍植物栽培的著作,初刻于1621年。编撰者王象晋(1561-1653),字荩臣,号康宇,自称明农隐士,山东新城人,官至浙江石布政使。《群芳谱》中就有吴地关于“松花饼”制作的记载:

    “二三月间抽穗生长,花三四寸,开时用布铺地,击取其蕊,名松黄,除风止血,治痢,和砂糖作饼甚清香,宜速食不耐久留。”

    明末的地方志书《横溪录》,作者徐鸣时,字君和,吴县横塘人,曾任武宁知县。书中也有张雨的这首关于“松花饼”的七言诗。

    这是清朝道光年间的《苏州府志》中关于“松花餅”的记载:春夏之交,山人取松花调蜜作饼,颇佳。

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    5-5  制作食用

    松花团子直接用

    蒸熟的纯糯米粉包上馅料

    制作成扁平、正圆之饼状

    因为烫手,年轻人一般不敢轻易尝试

    制作者以老者居多

    松花团子一般当天制作,当天食用

    软糯飘香,味道最佳

    松花团子的馅料最常见的是芝麻白糖

    挑选饱满的黑芝麻

    将之炒熟、捣碎,拌上绵白糖

    这种团子通常在制作完成半小时以上

    等团子冷却白糖融化后食用最佳

    此时轻轻咬开松花团子

    香甜的糖水顿时涌上舌尖,直通心脾

    食客需极为小心

    一不留神糖水就会滴到衣服上

    加上嘴唇上沾满金黄的松花,很是狼狈

    本事大者,直至最后一口

    团子上还留有芝麻糖水

    哪怕是一小滴他也不会浪费

    贪吃顽皮的小孩,咬开小口子后

    直接吮吸芝麻糖水

    留下个空壳子给爸妈“享用”

    为满足不同口味

    松花团子也有咸味的馅料

    主要是采用烧熟的菜籽油拌过的莴笋丝

    也会撒上一些炒熟捣碎的黑芝麻

    香脆可口,是咸食者的最爱

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