静妈的美食之2：香酥圆葱猪肉火烧

静妈的美食之2：香酥圆葱猪肉火烧

主料：面粉 猪肉 圆葱

配料： 酵母  葱  姜  酱油  盐  香油  花椒水 油酥

1、将酵母粉均匀撒在面里，用温水（夏季用凉水也行）和面，面一定要软！一定要软！一定要软！程度沾手。醒发至面团2倍大，有网状拉丝泡泡。如果想一早做，可以晚上醒好面，盖好保鲜膜，冰箱冷藏，早晨取出即可使用。

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2、案板抹上花生油，双手抹上花生油，因为面太软，否则沾手。将面轻轻揉一下，排出气泡。

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3、将面团轻轻压成长方形，抹上油酥，从底部卷起来。

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4、制作油酥：花生油烧开，盛一小碗面粉，油稍凉后倒入面粉碗中，搅拌均匀即成。

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5、揪成大小均匀的剂子（我的不均匀）️️。

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6、将剂子两端向上向里窝一下，反扣在案板上（板上一定抹油）。

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7、馅料：猪肉剁成陷，加入葱末姜末剁匀，少量多次加入花椒水，用筷子朝一个方向搅打上劲，肉馅水润润的（这样烙出来的火烧肉不死，感觉水润多汁）。注意一定是少量多次加入花椒水，（千万不能一次倒入很多花椒水）加一次，搅打上劲，再加一次，这样反复至肉馅水润。圆葱切小丁，与肉馅混匀，加入味极鲜，老抽，盐，少许香油，搅拌均匀。我是早晨早起烙的火烧，所以晚上睡前调好馅，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。冷藏后的馅料有一定的硬度，包馅的时候更加好操作。

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8、有朋友可能会问了，花椒水怎么做？我一般是将花椒清洗后，用开水浸泡10分钟左右，过滤出花椒，剩下的水就是花椒水了。

9、手上抹油，将剂子在手中压一下，把馅料放在中间，包好，将多余面疙瘩揪下来，一定要揪下来，不然皮太厚。

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10、包好的火烧胚子收口朝下放在抹过油的案板上，醒发10分钟左右。

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11、电煎锅抹油，调至4～5挡，将火烧胚子放入，用手轻轻压成圆形。

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12、盖上锅盖，一面烙至金黄后，翻面，直至两面均烙至金黄。即可出锅。

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13、装盘开吃，皮薄酥脆，馅料多汁，口口留香。停不下来的感脚，哈哈！

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14、最佳拍档：辣椒香菜小咸菜，再来一小碗大米稀饭，简直不要太好吃啊！

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