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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
茶友们喝白茶，平时都喜欢怎么喝呢？是冲泡，用茶壶，用玻璃杯，用盖碗？
还是煮饮，直接把茶放入养生玻璃壶中煮一通？
在随性自由的时刻，飞沉皆适性，酣咏自怡情。冲泡白茶和煮饮白茶，都是一样好喝。
但到了把小心存放的好茶拿出来喝的时候，是选择冲泡，还是选择煮饮，意义好像变得不同了。
好茶当然要配好水，好茶也不能在冲泡出了差错，否则之前付出的一切时间和精力，都要在最后化作泡影。
白茶的“泡影”，是香气渐失，是滋味苦涩，也是寡淡如水。
一款好好的白茶，怎么就跟最差的评语搭在了一起？
也许你真的不知道，白茶冲泡和煮饮，不仅仅是茶具不同，而且在一些其他因素的作用下，茶汤的香气和滋味迥然不同。
《2》
新白茶不适合煮，老白茶可以煮
在新白茶中，由于未经长时间的轻微氧化反应，茶叶中茶多酚、咖啡碱的含量比老白茶多得多。
正因为如此，新白茶的芽叶饱满、鲜嫩，我们喝到的茶汤是鲜、爽、甘、醇的。如果用煮饮的方式，新白茶长时间与水一同沸腾，在持续的高温恒温压力下，新白茶很容易释放出苦涩滋味——茶汤滋味变浓，新白茶鲜爽的毫香、丰富的花香被浓重的茶味掩盖，不像盖碗冲泡那样，能循序渐进地释放出香气和滋味。
老白茶经历年岁的陈化，黄酮类物质增多，茶多酚、咖啡碱等物质被转化，香气变成熟，口感变稠厚。
这样的老白茶，就适合用来煮饮，在和沸水一同翻腾的过程中，不容易产生苦涩。特别是白牡丹饼和寿眉饼，还会有丝丝纯甜的滋味。
老白茶就像经过时间磋磨的紫檀家具，越来越光滑，在与之相处的过程中，关系越来越和谐。
《3》
冲泡和煮茶，茶水比例和时间不同
冲泡白茶，常用的工具是盖碗，也有人选择玻璃杯。
盖碗冲泡白茶，110毫升的盖碗注满水（不溢出），投茶5克即可。玻璃杯冲泡白茶，一般300毫升的水搭配1~1.5克的白茶。
而煮饮白茶，茶壶中注入300~400毫升的水，待水沸腾后投入约2-2.5克的干茶即可。如果是煮盖碗冲泡过的叶底，将叶底全部投入即可。
时间上，盖碗冲泡要快出水，讲究从注水到出汤一气呵成。而煮饮从煮干茶到煮叶底，对应为十几秒和1～2分钟。
对于品质好的高山白茶来说，因为内质丰富，很容易释放出香气和滋味，前几冲若是出水慢了，则让茶多酚、咖啡碱等苦涩物质过度释放，让茶汤苦涩难喝，影响接下来的滋味。
老白茶经过年岁的转化，内含物质得以沉淀，耐泡度大大提高，能够冲泡的次数增多，还能在冲泡后用来煮饮。
沸水与老白茶持续接触，将老白茶的陈香、药香、枣香（老寿眉饼）层层释放。经过煮饮的白茶，口感会更加醇厚，胶质感增强，在嘴里的层次感丰富。
不过，无论是新白茶还是老白茶，都建议用盖碗冲泡。如果是老白茶，建议冲泡之后再拿去煮饮，感受风味的变化。
《4》
冲泡是品饮，煮茶是情趣
喝老白茶，如果只想享受煮茶的情趣，可以从头煮到尾，温暖又方便。
但从品饮的角度考虑，冲泡新茶，以及煮老茶之前，最好采用功夫茶的泡法，用细腻的白瓷盖碗，一冲一冲泡着喝，去体会每一冲滋味的变化，盖香的前中后调，茶汤口感的变化。
当然，白茶的各种香气本是在一起的，我们用盖碗冲泡，就能将它们分出层次，清晰感受新茶从毫香到花香，再到草药香的变换，老茶成熟香气的绵延与转变。
比如一款老寿眉饼，通过盖碗快出水冲泡，我们可以感受到枣香和药香之间的拉扯与对决，以及陈香作为一个背景铺垫的存在。
总而言之，甜蜜的枣香、温润的药香、舒适的陈香在一冲冲的茶汤中，上演着精妙绝伦的表演。口中的茶汤逐渐醇厚，敲动了我们的心灵。
煮茶，有时候就如同一锅炖，水一烧开，茶香就从沸腾的水里迅速氤氲、混合，我们还来不及细细去感受它的香型和风味，那些多样的香气分子就聚集在一起，热闹非凡。
但是在众生喧闹的情况下，我们无法静下来感受每一种香气的灵魂。
故而，一般我们煮老白茶，建议先冲泡，后煮茶，待到十几冲后茶香释放得差不多时，再用煮的方式。
经过冲泡再煮饮的老白茶，能够煮出冲泡所没有的风味，带给我们不一样的感受。伴随着热气，茶汤散发清甜舒适的粽叶香，不仅让茶汤香甜可口，还让整个屋子里都充满了香气，成为自然的香氛。
《5》
白茶的冲泡，白茶的煮饮，这两种不同的方式给茶叶带来了别样的香气和滋味。
但唯有盖碗冲泡，才能将白茶丰富多样的香气，用变换的汤色演绎不同的情境，将不同白茶的特质刻画地细致入微，深入人心。
水流悠然而下，手腕带动手指的过程中，一杯晶莹剔透的茶汤，在灯光下的照耀下，流光溢彩。
好的白茶，更需要我们静下心细细体会其中的真味，收获了愉悦的同时，亦修炼了身心。
千淘万漉虽辛苦，吹尽狂沙始到金。
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