糍粑

糍粑

大概是因为婆婆是个比较传统的人，每一个传统节日，都传统地过。那些在很多家庭都已失传的手工食品在夫家得以传承。

每年八月十四的晚上，婆婆就把糯米泡上，一泡就是二十几斤，分两个桶装上水泡上一夜。第二天，待家中男劳动力回家就将糯米用筲箕捞起稍稍沥一下水，再倒进甑子，猛火上汽，蒸上40分钟。

在蒸的过程中，开始洗碓窝和碓窝棒。

碓窝由整块石头凿窝而成，有的外方内圆，有的内外皆圆，整体高大约五六十公分，内圆大概三四十公分高，大多由坚硬的石材制成。做得精致的外面有花纹，一般农村家里，我没见过。碓窝棒由一整木棒制成，两边大，中间小，大的用于舂东西时着力面大，中间小便于双手抓握。我们家的碓窝棒不见了，婆婆就用一种名为“硬头青”的竹竿代替。

碓窝是以前农村人的必备农具，但我并不知道它一般用来做什么。除了舂糍粑，唯一记得的就是小时候我们用来舂小米了。

小米小而外壳硬，我们用碓窝舂一会儿就舀出来，簸掉小米糠，又倒进碓窝继续舂，如此反复五六次，小米才会褪去黄乎乎的皮儿，变得细白，这样的小米用来蒸上一碗排骨，粘糯清香，用我们当地人的说法是“吃起来巴嘴巴嘴的”，满满的满足感。

碓窝大多时候是闲置着的。在我家，年轻的父亲有的是力气，每每用完，他就把碓窝翻过来，倒扣在地上，下次用时又翻过来，干净好洗。

洗好碓窝和碓窝棒，用毛巾擦干，晾着。糯米蒸好，刚过芯的样子，直接端了甑子倒进碓窝，两劳动力开始握了碓窝棒轮起手臂使劲舂。不过十几下，碓窝棒就已经不能轻易地提起，就变成了擂，两根碓窝棒来回地搅，来回地擂。

待得糯米饭全都粘粘在一起，又不至于全变成米浆，就可以出糍粑了。

所谓的“出糍粑”，就是将一大团捣过的糯米团揪成一个个小小的糯米团。说起简单，做起来却不容易。首先是烫！虽然经过了一阵捣腾，粘糯的属性使得温度降得慢，况且，凉了的糯米团就不容易把出出来的小糯米团搓圆。其次就是搓圆了。出糍粑的人用十指从大糯米团上抓起，集于一只手的虎口，往上一挤，一个小团子就形成了，另一只手快速的揪下来，把从大团子连接处扯下的小尾巴不着痕迹地抹平，放入掌中来回搓动，一个浑圆而没有明显的裂痕的小团子就成了。大多人都是不能胜任此工作的，要么搓不圆，要么收不了尾，更别说，更多的人受不了这种温度，这道工序废了，后面的人如何使力也是枉然。

搓好的团子丢在装有米面(米磨成的粉)的盆里里，滚几滚，沾满了米面的糯米团子不再沾手，但也不易改变其形状了。一般这个时候就该我接手了(没什么技术含量)，再在手中搓一搓，放在同样洒满米面的桌子上，伸平手掌，往下轻轻压一压，双手小指微曲平方桌面，沿成型的糍粑外沿，开始朝一个方向滚动，我们称之为“团”。“团”在巴地是个很有意思的词，也是个很有技术含量的活儿。其中“团”糍粑是最简单的，也唯有团糍粑我学会了，其他的学了几十年也没学会。比如用面筛把大米中的谷粒“团”在一起，比如过滤豆浆时，把豆渣“团”成一团……

“团”糍粑是最后一道可以稍微正型的工序，之后就把糍粑放在簸盖里，过一段时间翻一面，待温度不再下降，糍粑制作宣告完成了。

做好的糍粑，不放油，放锅里慢慢煎，当两面焦黄，都鼓起了泡，就可以起锅了。一大盘摆上桌，先请先祖们尝尝，再开吃。

放白糖，放黄豆面，蘸红糖酱，蘸蜂蜜……像我，什么也不蘸也可以。不蘸任何料的糍粑，糯米特有的清香在焦香的包裹下愈显沁人心脾。