“王鱼”情深

“王鱼”情深

温州，延绵八百里滚滚瓯江，濒临东海，狂野海域。春季，万物复苏，从“谷雨”节气开始，神奇的海洋动物“王鱼”开始从海洋洄游，纷纷扰扰，至瓯江产卵，那是”王鱼“最肥美的季节！这个时期，从谷雨始至端午后，”王鱼“完成繁殖产卵任务，完成作为人类美食的牺牲，不再留恋，悄然离去，自此，杳无踪影！

海洋与土地一样神奇，孕育着万千古老而不朽的生命，海产品的品质取决于海域的水深浅度、咸淡度和风浪强弱度，优秀的东海海域，蕴藏着中国最美味的海洋食材，也因此造就了一大批味蕾无比刁钻的”海鲜食客“。”王鱼“从东海咸水区洄游至瓯江淡水区，体质经历咸水淡水交汇凶险洗礼， 犹如排除万难的运动健将，汇集在瓯江之滨。＂王鱼＂体型和＂鲶鱼＂非常相像，褐色有须，凶狠霸道，额头隐约仿佛有“王”字型，故在龙湾状元一带称之为“王鱼”，（而在乐清黄华一代，称为“鳐鱼”，两者称呼谐音相同）肉质细腻肥美，特有的鲜度无与伦比！

乐清黄华和龙湾状元在 烹饪上完全不同，乐清人采用红烧，浓油赤酱，我不知这种做法是如何沿袭下来？但尝试过几次后，感觉一般，毕竟，浓油赤酱容易喧宾夺主，掩盖了“王鱼”春季的本质！和睿智又狡猾的福建人制作“酒糟黄鱼”“豆豉黄鱼”异曲同工，所以，我一直固执地认为，乐清人的红烧“王鱼”是作贱了它的！而对于状元“王鱼粉干”的了解，则来源于与文静的相识！

本来，我对“王鱼”知之甚少，婚后，倒是常在永强、状元一带往返，并很快爱上了这年度的美味。我们有着一个很好的聚餐组合，我、文静哥、姐夫三人都酒量不错，而且能吃善饮爱吹牛，三男人状态好时，三人能喝三箱啤酒不足为奇。而文静、她姐、嫂子三人却几乎滴酒不沾，一瓶啤酒三人都无法喝完。这是一个完美的组合，于是，常携家带口，只管吃喝，进行到一半，女人、孩子们坐不住了，就自觉起身带着孩子去逛超市、商场了，男人们则继续怡然自乐，酣畅淋漓，每每尽兴，然后打电话呼唤女人、孩子回来，驾车离去。

初次品尝“王鱼”是在状元电影院旁的“阿滔王鱼“，老板阿滔是谢顶的中年质朴男人，健谈友善。厨房与鱼池毗邻，鲜活的王鱼在鱼池里游动。杀好处理干净，放到高压锅，添加各种佐料香料，（阿滔老板有时说就一些家常佐料，有时说是有秘制佐料，商家应该有他的秘密），当然，生姜大蒜是必须具备的，辣椒少许，高压锅烹饪，然后，把美味交代给时间。

至今，我从未自己下厨制作过王鱼，所以也不知王鱼烹饪是否有独制的秘方。但凭借对鱼类的常识，烹鱼的关键是要尽力提炼出鱼肉的鲜味，而且能保持肉质嫩而不老。百味之王“盐”量的控制是极其重要的，除了咸淡口感，只有”盐“才能最好提鲜！”王鱼“鲜活无比，也是海腥味很重，所以，除腥也是行家里手熟练掌握之技。而至于醇厚奶汤，则是鲜鱼与生俱来的自然本质，并不需要其他做作。”王鱼“在鱼池中畅游，就已是上等食材，若胡乱增加其他，反而画蛇添足！

阿滔家的高压锅一整排排开，刺耳的尖叫声散发着优雅的鱼香！鱼季，下酒的配菜多样而精致，不需挑选，信手拈来皆上品：双盖的小江蟹（硬壳软壳交换）；红膏虾牯；肉质厚实的干板墨鱼；小鳗鲞；剥皮鱼干；麻油鸭，猪头肉，等，琳琅满目，若想找出个次品，倒真是不易，精挑细选的食材采购，老板阿滔信心满满更是良心满满，才有理由坚守住这不败的生意！上桌的”王鱼“在望穿秋水中姗姗来迟，满满一大脸盆，是的，就是洗脸的脸盆。优质的粉干为辅料，粉干无味，吸收了这极鲜的鱼汤精华，瞬间身价倍增。先拿大汤勺来，不管热气腾腾云雾缭绕，盛一碗鱼汤品尝，宛如玉液琼浆，口齿留香，倾人心脾，哪来得及喝酒？鱼肉鲜嫩，粉干美味，大刀阔斧一脸盆，汤勺、筷子不曾停歇，孩子们更是争先恐后-----------！好吧，老板，”王鱼“再来三斤！像这般大人满意，孩子开心，阖家欢喜，又接地气的美食店铺，去一次、二次、三次怎么够呢？而每次吃完后，老板都会善解人意地赠送一碟西瓜和口香糖，清口味，孩子们则吹着口香糖比赛，雀跃了！值得普及的知识是，随着时间，”王鱼“体质隔日在变化，临近端午节前期，”王鱼“鱼籽发育良好，颗粒状如蚕豆大小，咀嚼奇鲜无比又具弹性嚼劲，很多人，就倾心于这奇妙的口感，为之钟情，虽然，这仅仅是一个短暂的时期，惊鸿一瞥！

所以，喜欢“王鱼”的人，是会隔三岔五去吃的，因为，即使在最肥美的季节，也有它各种不同的滋味！在状元著名的店有四五家，如”张智“”番茄“”懒岳平“（懒岳平夫妻皆在近年辞世，默哀！）等，味道不相伯仲！我们都常去品尝，品尝这一年少许的珍重时光，而这段时光，亦被我纪念为”王鱼节“，和生命的漫长相比，昙花一现！

几家店铺都非常红火，但心里最推崇的还是”阿滔王鱼“，除了先入为主，更认为阿滔老板是个纯粹而懂得生活的人，其他店铺一年四季都经营，除了王鱼季，还一直经营着其他海鲜。而阿滔老板的店铺一年就只开在”王鱼节”，王鱼来了，开店；王鱼去了，关门。年年如此，闲暇时阿滔老板喜欢钓鱼，旅游，喜欢天南海北的世界，喜欢五彩斑斓的人生，他的人生态度，我喜欢，所以，我也成了他的朋友，也更喜欢他烹饪的“王鱼”，爱屋及乌！“吃”是一种生活态度，也只有生活态度积极幽默的人，才不至于把人生过的苍白无趣！

年月无声，却披荆斩棘！“王鱼”洄游瓯江时，是照例一定要去品尝的，不然，就辜负了季节，遗憾了时光！我们在“王鱼”洄游、离去的每个轮回中，拥有过很多，也失去过很多，所以，“王鱼”的美味，是要抓紧珍惜的！忆昔西池会，蜿鹭同飞盖。携手处，今谁在？日边清梦断，镜里朱颜改。春去也，飞红万点愁如海！

鱼洄游，因缘起，鱼归去，缘已灭！

“王鱼”情深