合理选择饮食――食物的酸碱性

1998年我国首次颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝塔”，提供了合理选择食物的指南。为了提供全面、充足的营养，必须使所摄入的食物中含有的营养种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需求保持平衡。只有合理选择饮食，才能保证健康，满足生长发育和紧张学习、快乐生活的需要。

平衡膳食的含义：

（1）在可能的情况下，要吃得品种多些、杂些、广些。

（2）禁止偏食和暴食。

（3）持之以恒，养成健康的生活习惯。

（4）食物搭配原则：主食和副食搭配；干食和稀食搭配；粗粮和细粮搭配；荤菜和素菜搭配等。

合理选择饮食――食物的酸碱性

选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性呢？

人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。例如，在正常情况下，人体血液的pH总保持弱碱性范围（7.35~7.45）,否则，就会出现“酸中毒”或“碱中毒”。由于人体具有自动缓冲系统，能使血液的pH保持在正常的范围之内，达到生理平衡，但这种自身调控能力是有限的，还需要通过食物的酸碱性加以控制。

合理选择饮食――食物的酸碱性

由于在日常生活中，我国居民长期形成了摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯，一般尿液偏酸性。如果不注意控制酸性食物的摄入，就会导致血液偏酸，甚至形成“多酸症”，引起人体缺钙、血液黏度增大等。所以选择食物时，要注意食物的酸碱性。

什么是食物的酸碱性？哪些食物是酸性食物？哪些食物是碱性食物？

食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢的最终食物的酸碱性来决定的。例如，蛋白质（由碳、氮、硫、磷等元素组成）在体内经过消化、吸收后最后氧化成酸，使体液呈弱酸性，因此，这类食物在生理上称为酸性食物。

合理选择饮食――食物的酸碱性

又如，某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，这类食物在生理上称为碱性食物。

合理选择饮食――食物的酸碱性

味觉上具有酸味的食物，是不是就是酸性食物？

食物中的酸味物质是有机酸，如水果中的柠檬酸及其钾盐，在体内可彻底氧化，柠檬酸最后生成二氧化碳和水排出体外，剩下碱性的钾盐，因此这类具有酸味的食物是碱性食物。

合理选择饮食――食物的酸碱性

常见哪些食物是酸性食物？哪些是碱性食物？

常见的酸性食物有：猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼类、奶酪、奶油、各种畜禽类、各种蛋及蛋制品、大米、面粉、酒类、甜食类等。

常见的碱性食物有：蔬菜、水果、豆类及其制品，其中包括杏仁、椰子、海带、柠檬、洋葱、豆腐等。

血液总是能够将pH值稳定在7.35-7.45这样的范围以内，靠的是缓冲溶液。因此可知，短期内的几顿食物不可能改变血液的酸碱度。若长期的、大量的、单一的摄入酸性食物，才会造成肾脏长期高强度工作后负担过大，调节酸碱能力下降，这也是我们不推荐的。

不可否认，碱性食物中有很多食物是我们生活中必须要广泛摄取的，尤其是蔬菜和水果，但据此来否定酸性食物实在是无稽之谈，从健康的角度来考虑，拒绝酸性食物就是拒绝健康。作为酸性食物的谷物自然是我们的主食，蛋是最优质的蛋白质来源，植物油虽然能量高，但维生素A、D、E、K都是脂溶性的，植物油可以协助我们的身体吸收，更何况很多植物油的不饱和脂肪酸是我们身体不可或缺的，还有富含蛋白质、油脂和磷脂的豆类。如果每天只摄入酸性食品确实有着很多的问题，但是只吃碱性食品，营养不良的风险便会有所提升。酸性食物和碱性食物之间，根本不存在谁优谁劣的问题，如何组成一个营养丰富的平衡食谱才是大问题。

合理选择饮食――食物的酸碱性